лого Prostorecepty
Птичье молоко Мраморное рецепт

Птичье молоко Мраморное

Как сделать вкусное Птичье молоко Мраморное рецепт простой.

Ингредиенты.

Пересчитано на планетарный миксер, получается рамка 20*20*4,5 (полная).

Сначала делаем масляную смесь:
230 гр хорошего сливочного масла (вкусного!!!)
100 гр жирных сливок 33% (чуть прогретых до 35-40 гр)
Карамель 3 ст.л.

Далее варим сироп:
180 гр воды
8 гр агара (хотя думаю в след раз положу 9-10 гр, тк очень много добавок- вышло очень нежное )
300 гр сахара
60 гр глюкозного сиропа (если нет, можно просто сахар)

130гр белка
40 гр сахара
1/3 ч л лимонной кислоты

Как приготовить Птичье молоко Мраморное просто рецепт пошаговый

1. Взбиваем масло, постепенно добавляем сливки и карамель. Должен получиться легкий крем. Подготовим шоколад горький (50 гр) и карамель 2-3 ст ложки- все растопить в отдельных мисочках аккуратно и держать тёплыми.
2. Далее варим сироп:
Агар заливаем водой холодной, далее доводим до кипения и добавляем сахар и глюкозный сироп. Доводим сироп до 110 гр и тонкой струйкой вливаем в белки взбитые до пик (белки начинаем взбивать, как только сироп достиг температуры более 100 гр.
3. Взбить белки с сиропом до пышной плотной массы (температура примерно 55-56 гр), снизить скорость миксера и ввести частями масляный крем- как только масса стала однородной- быстро распределить терлый шоколад и карамель - быстрыми круговыми движениями вмешать (просто распределить по массе, однородность нам не нужна), выливаем в рамку, разравниваем и даём стабилизироваться несколько часов (у меня ночь стояла просто на столе). Нарезать по желанию обвалять в какао или покрыть шоколадом и наслаждаться ;))
4. Птичку храним в холодильнике в герметичном контейнере, тк содержит сливки, а не сгущенку. Сгущенку использовать не рекомендую- будет очень сладко, она и так за счёт карамели выходит по сладости «на пределе» для меня. Соленая карамель по любому любимому рецепту делаем сами;)
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.