Птичье молоко Мраморное

1. Взбиваем масло, постепенно добавляем сливки и карамель. Должен получиться легкий крем. Подготовим шоколад горький (50 гр) и карамель 2-3 ст ложки- все растопить в отдельных мисочках аккуратно и держать тёплыми.

2. Далее варим сироп:
Агар заливаем водой холодной, далее доводим до кипения и добавляем сахар и глюкозный сироп. Доводим сироп до 110 гр и тонкой струйкой вливаем в белки взбитые до пик (белки начинаем взбивать, как только сироп достиг температуры более 100 гр.

3. Взбить белки с сиропом до пышной плотной массы (температура примерно 55-56 гр), снизить скорость миксера и ввести частями масляный крем- как только масса стала однородной- быстро распределить терлый шоколад и карамель - быстрыми круговыми движениями вмешать (просто распределить по массе, однородность нам не нужна), выливаем в рамку, разравниваем и даём стабилизироваться несколько часов (у меня ночь стояла просто на столе). Нарезать по желанию обвалять в какао или покрыть шоколадом и наслаждаться ;))

4. Птичку храним в холодильнике в герметичном контейнере, тк содержит сливки, а не сгущенку. Сгущенку использовать не рекомендую- будет очень сладко, она и так за счёт карамели выходит по сладости «на пределе» для меня. Соленая карамель по любому любимому рецепту делаем сами;)