Зефирные грибочки

Зефирные грибочки маслята с яркой мармеладной шляпкой. Всем огромное спасибо, кто смог прийти на прямой эфир и посмотреть весь процесс от начала и до конца🙌 Нам потребуется силиконовая форма полусфера, круглая насадка диаметром 12 мм. Можно обойтись и без насадки))) просто отрежьте кончик мешка и отсадите массу.

Ингредиенты.

Рецепт для целой порции, планетарный миксер.

В деже миксера
80 г белка или
10 г альбумина + 60 г воды
100 г сахара
Щепотка лимонной кислоты

В сотейник
280 г сахара
8 г агара
130 г воды
200 г яблочного пюре

Как приготовить Зефирные грибочки простой рецепт

1. Белок с сахаром взбиваем до максимальной плотности, а сироп варим 3 минуты с момента закипания 👌 Горячий сироп струйно влейте во взбитый белок, готовую зефирную массу мешайте на средних оборотах 1-2 минуты.

2. Сначала отсадите ножки для грибов, через мин 10 отсадите в силиконовую форму шляпки. Сохраните массу теплой) здесь нам поможет планетарный миксер с индукцией или тёплый духовой шкаф))

3. После варки сиропа сотейник не моем, добавляем в него 50 г воды, 1 г агара , каплю жёлтого красителя и доводим до кипения. Агаровым сиропом мы украсим наши грибные шляпки.

Похожие рецепты