Десерт Птичье молоко

1. Бисквит
Взбить 1 яйцо с1, 32 г сахара и немного ванильного сахара. Масса должна увеличиться в объёме, стать пышной. В отдельной ёмкости смешать сухие ингредиенты: 30 г муки, 6 г кукурузного крахмала, 2 г разрыхлителя и через сито ввести в яичную массу. Теперь вводим жидкие ингредиенты: 7г растительного масла и 11 г молока. Отпекать в форме диаметром 18 см при температуре 165 - 180 градусов (в зависимости от духовки).

2. Крем
Все ингредиенты комнатной температуры. 100 г сливочного масла 82.5%, 65 г сливок 33 %, 25 г сгущённого молока, 5 г ванильной пасты. Соединить и взбить до однородности.

3. Сироп
В сотейник - 175 г воды и 5 г агара. Ставим на огонь доводим до кипения и добавляем 215 г сахара и 72 г сиропа глюкозы. Довести до 106-107 градусов. Отдельно взбиваем 80 г белка и щепотку лимонной кислоты. В белки вливаем готовый сироп.

4. Суфле
Когда температура меренги опустится до 48 °, ввести крем, взбить 1 минуту.

5. Бисквит пропитать сливками (50 г) и выложить на бисквит готовое суфле. Отправить на стабилизацию в холодильник.

6. Ганаш:
50 г темного шоколада + 75 г сливок 33%. Горячие сливки вылить на подтопленый шоколад. Пробить блендером.