Домашний зефир маршмеллоу с ягодами

1. Высыпьте сахар в кастрюлю, добавьте глюкозу и воду. Варите сироп по термометру до 120-127 C. У меня это заняло 10 минут после начала кипения! Замочите желатин в холодной воде. Почему в рецепте такой разброс 25-40 гр?! Берите столько, какую консистенции хотите получить. 25 - для совсем воздушной, облачной, пенной консистенции, 40 - для более тягучей «магазинной» консистенции.

2. Белки ставим взбиваться до крепкой пены. Когда сироп достигнет нужной консистенции, выключаем огонь, через минуту добавляем в сироп отжатый набухший листовой желатин. Не переставая взбивать белки, вливаем в них сироп тонкой струйкой и добавляем ароматизатор.

3. Можно ещё добавить краситель на этом этапе. Масса станет блестящей и быстро начнёт густеть. Взбиваем до клювика на венчике, масса должна держать форму, но может шевелиться. Взбивание до нужной консистенции у меня заняло около 13 минут на планетарном миксере.

4. Смажьте растительным маслом неглубокий противень, на мой взгляд лучше всего подойдёт силиконовая квадрантная или прямоугольная форма. Сверху посыпьте сахарной пудрой и/или крахмалом. Почему здесь И/ИЛИ?! Я посыпаю всегда только крахмалом, потому что и так сладко, но многие посыпают сахарной пудрой.

5. В форму выкладываем половину массы, дальше ягоды, обваленные в крахмале, сверху вторую половину массы. Помните, что ягоды сильно уменьшают срок годности! Но для себя я всегда делаю с ними, они добавляют сочность и кислинку.

6. Поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Достаньте, присыпьте крахмалом и/или сахарной пудрой рабочую поверхность, выложите на неё пласт маршмеллоу, нарежьте ОСТРЫМ ножом, обваляйте в крахмале.

7. P.S. Я всегда делаю этот рецепт с земляничным ароматизатором. Получается просто НЕВЕРОЯТНЫЙ вкус, поверьте. Но предубеждаю вопросы: Да, можно без него! Но невероятного вкуса не будет. P.P.S. [люковый сироп нужен обязательно, без него маршмеллоу будет менее мягким, начнёт засахариваться, сверху покроется корочкой.