лого Prostorecepty
Домашний зефир маршмеллоу с ягодами рецепт

Домашний зефир маршмеллоу с ягодами

ТЕ САМЫЕ МАРШМЕЛЛОУ, которые я обещала вам полтора года! Невероятно НЕЖНЫЕ и ВОЗДУШНЫЕ, словно облака 😍 Основа рецепта из книги Джеймса Мартина (известный британский кулинар), с моими правками и дополнениями. Как сделать вкусный Домашний зефир маршмеллоу с ягодами рецепт простой.

Ингредиенты.

455 гр. белого сахара
200 мл. воды
1 ст.л. глюкозного сиропа (у меня очень удобный фирмы «Колобок»)
25-40 гр. листового желатина (у меня сила 140)
2 белка от яиц C0
8-10 капель ароматизатора Земляника лесная
Растительное масло для смазывания формы
125 гр. свежей голубики или малины (обвалять в крахмале)
Кукурузный крахмал и/или сахарная пудра для обваливания

Как приготовить Домашний зефир маршмеллоу с ягодами просто рецепт пошаговый

1. Высыпьте сахар в кастрюлю, добавьте глюкозу и воду. Варите сироп по термометру до 120-127 C. У меня это заняло 10 минут после начала кипения! Замочите желатин в холодной воде. Почему в рецепте такой разброс 25-40 гр?! Берите столько, какую консистенции хотите получить. 25 - для совсем воздушной, облачной, пенной консистенции, 40 - для более тягучей «магазинной» консистенции.
2. Белки ставим взбиваться до крепкой пены. Когда сироп достигнет нужной консистенции, выключаем огонь, через минуту добавляем в сироп отжатый набухший листовой желатин. Не переставая взбивать белки, вливаем в них сироп тонкой струйкой и добавляем ароматизатор.
3. Можно ещё добавить краситель на этом этапе. Масса станет блестящей и быстро начнёт густеть. Взбиваем до клювика на венчике, масса должна держать форму, но может шевелиться. Взбивание до нужной консистенции у меня заняло около 13 минут на планетарном миксере.
4. Смажьте растительным маслом неглубокий противень, на мой взгляд лучше всего подойдёт силиконовая квадрантная или прямоугольная форма. Сверху посыпьте сахарной пудрой и/или крахмалом. Почему здесь И/ИЛИ?! Я посыпаю всегда только крахмалом, потому что и так сладко, но многие посыпают сахарной пудрой.
5. В форму выкладываем половину массы, дальше ягоды, обваленные в крахмале, сверху вторую половину массы. Помните, что ягоды сильно уменьшают срок годности! Но для себя я всегда делаю с ними, они добавляют сочность и кислинку.
6. Поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Достаньте, присыпьте крахмалом и/или сахарной пудрой рабочую поверхность, выложите на неё пласт маршмеллоу, нарежьте ОСТРЫМ ножом, обваляйте в крахмале.
7. P.S. Я всегда делаю этот рецепт с земляничным ароматизатором. Получается просто НЕВЕРОЯТНЫЙ вкус, поверьте. Но предубеждаю вопросы: Да, можно без него! Но невероятного вкуса не будет. P.P.S. [люковый сироп нужен обязательно, без него маршмеллоу будет менее мягким, начнёт засахариваться, сверху покроется корочкой.
Видео источник
Похожие рецепты
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.