Имбирный пряник человечек

1. 1. В высокую кастрюлю насыпьте сахар. На огоне чуть выше среднего сварите сухую карамель. 📝Главное не пережечь сахар, не давать карамели кипеть, чтобы не начался процесс кристализации. 2. Влейте в неё (⚠️ аккуратно) кипяток. Вливайте в несколько порций и хорошо помешивайте, лучше деревянной лопаткой. 3. Получится жидкая карамельная масса. 4. Добавьте сливочное масло. Здесь не важна его t°, оно всё равно растопится. 📝Делайте это на плите, постоянно помешивая массу лопаткой.

2. 5. Далее введите соду, соль и пряности. Масса начнёт сильно пениться. Продолжайте помешивать массу лопаткой. 6. Перелейте массу в чашу миксера. Добавьте 80 гр муки. Вымешивайте тесто насадкой весло на средней скорости. Тут можно обойтись без миксера, легко справится обычная ложка. 7. Далее введите желток (10 гр, обычно это половина куриного желтка, категории С0). Масса будет гладкой, блестящей и ароматной. 8. Добавьте остальное количество муки. Вымешайте. Тесто станет более плотным. По мере остывания оно станет похожим на пластилин, при этом не будет липнуть к рукам.

3. 9. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник, ~ на 3-4 часа. 10. Остывшее тесто выложите на рабочую поверхность. Оно совсем не будет липнуть к рукам и его можно раскатывать без пергамента или муки. 11. Раскатать тесто ~4 мм толщиной. Вырежьте заготовки и разложите на силиконовом коврике, или хорошем пергаменте.

4. 12. Выпекаем в разогретой до 170° духовке, режем верх-низ. Важно не пересушить пряники, поэтому достаем их, когда они ещё немного мягкие на ощупь. Это, примерно, 9-12 минут. Они хорошо вздуются. 13. Когда достанете пряники из духовки, дайте им слегка остыть (~ 1 минуты) и переверните их, используя плоскую лопатку. Переворачиваем их для того, чтобы поверхность стала чуть площе. Ещё через 5 минут нужно убрать их в контейнер, чтобы сохранить мягкость.