Фантастически заварной пирог Карпатка

1. Для теста вливаем в сотейник воду, добавляем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с нагрева и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и варим, постоянно интенсивно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут. Перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до однородности. Постоянно следим за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями.

2. Тесто должно получиться гладким и блестящим. Выкладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 25*40 см. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности, около 30-35 минут. Для крема отливаем в сотейник 100 мл молока. Добавляем муку и крахмал, размешиваем до однородного состояния.

3. Добавляем оставшееся молоко, сахар и ванилин. Завариваем до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. Снимаем с огня и перекладываем в миску. Накрываем поверхность крема пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем. Взбиваем миксером сливочное масло комнатной температуры до кремообразного состояния.

4. Частями добавляем заварную основу, хорошо взбивая после каждого добавления. Готовый остывший заварной корж разрезаем пополам. Одну половину кладем на тарелку, выкладываем сверху весь крем и разравниваем. Накрываем второй половиной коржа. Посыпаем сахарной пудрой и охлаждаем в течение 40-60 минут. Приятного аппетита!