лого Prostorecepty
Домашний пшенично ржаной хлеб с хрустящей корочкой в духовке рецепт

Домашний пшенично ржаной хлеб с хрустящей корочкой в духовке

Как вкусно сделать Домашний пшенично ржаной хлеб с хрустящей корочкой в духовке простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.
Прокрутить до видео рецепта 👇

Ингредиенты.

I ФАЗА (обновление)
4 гр стартера,
12 гр воды,
8 гр цельнозерновой ржаной муки.

II ФАЗА (основное подкисление)
24 гр обновленной закваски (вся),
78 гр воды,
100 гр цельнозерновой ржаной муки.

III ФАЗА (полное созревание)
подкисленная закваска (вся),
270 гр воды,
270 гр цельнозерновой ржаной муки.

ТЕСТО:
вся закваска,
400 гр воды,
522 гр цз ржаной муки,
100 гр цз пшеничной муки,
18 гр соли.

Как приготовить Домашний пшенично ржаной хлеб с хрустящей корочкой в духовке просто рецепт пошаговый

1. I ФАЗА: смешайте стартер, воду и муку и тщательно перемешайте. Оставьте на 5-6 часов при температуре примерно 25-26°С.
2. II ФАЗА : смешайте обновленную закваску (I Фаза), воду и муку и тщательно перемешайте. Оставьте на 15-24 часа при температуре примерно 23-27°С. Чем ниже температура, тем дольше бродит закваска.
3. III ФАЗА : смешайте подошедшую подкисленную закваску (II Фаза), воду и муку и тщательно перемешайте. Оставьте на 3-4 часа при температуре 30°С
4. ТЕСТО:
Смешайте готовую закваску (III Фаза), всю муку, воду и соль и замесите тесто. Месите руками 10 мин. Оставьте тесто на 10-20 мин, затем положите в корзинки для расстойки, обильно посыпанные мукой, и оставьте на расстойку на 1-1,5 часа при температуре 28°С.
5. Духовку грейте вместе с камнем до 250°С в течение часа. Через час заготовки переложите на лопату и отправьте в духовку на камень, если используете колпак, то накройте заготовки на 2-3 минуты.
6. Выпекайте 2-3 мин. с паром, затем колпак снимите или уберите пар и через 5 мин. убавьте температуру до 210°С и выпекайте еще 40-50 мин. Желательная температура хлеба внутри 95°С. Выньте буханки и остудите на решетке, оставьте «доходить» на 24-48 часов 🤗
Видео источник ниже 👇
Похожие рецепты
Новые рецепты
Ачма с мясом в духовке Ачма с мясом в духовке
Слоеный пирог с тыквой и сыром дорблю Слоеный пирог с тыквой и сыром дорблю
Булочки из тыквы из тыквенного теста на сковороде Булочки из тыквы из тыквенного теста на сковороде
Песочный пирог с капустой Песочный пирог с капустой
Пирожки с мясом в духовке Пирожки с мясом в духовке
Скороспелое тесто для пирога с начинкой из песто и сыром Скороспелое тесто для пирога с начинкой из песто и сыром
Заливной пирог с луком и яйцом в духовке с йогуртом Заливной пирог с луком и яйцом в духовке с йогуртом
Татарские пирожки с луком и картофелем на кефире в духовке Татарские пирожки с луком и картофелем на кефире в духовке
Пирог курник из курицы с картофелем Пирог курник из курицы с картофелем
Слоеные слойки с грибами шампиньонами и сыром Слоеные слойки с грибами шампиньонами и сыром
Домашний хлеб с корочкой в духовке Домашний хлеб с корочкой в духовке
Мясной пирог с фаршем и картошкой в духовке Мясной пирог с фаршем и картошкой в духовке
Пшеничный дрожжевой хлеб с мягким мякишем и хрустящей корочкой Пшеничный дрожжевой хлеб с мягким мякишем и хрустящей корочкой
Пирожки с начинкой из квашеной капусты Пирожки с начинкой из квашеной капусты
Пирог галета с тунцом. сыром моцареллой и болгарским перцем Пирог галета с тунцом. сыром моцареллой и болгарским перцем
Армянские Жингялов Хац лепешки с зеленью Армянские Жингялов Хац лепешки с зеленью
Лепешка на воде и муке на сковороде Лепешка на воде и муке на сковороде
Булочки для гамбургеров и сосисок в тесте Булочки для гамбургеров и сосисок в тесте
Пшеничный хлеб на закваске Пшеничный хлеб на закваске
Пирог с сыром и зеленью в духовке Пирог с сыром и зеленью в духовке
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.