Домашний пшенично ржаной хлеб с хрустящей корочкой в духовке

Как вкусно сделать Домашний пшенично ржаной хлеб с хрустящей корочкой в духовке простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

I ФАЗА (обновление)
4 гр стартера,
12 гр воды,
8 гр цельнозерновой ржаной муки.
⠀
II ФАЗА (основное подкисление)
24 гр обновленной закваски (вся),
78 гр воды,
100 гр цельнозерновой ржаной муки.

III ФАЗА (полное созревание)
подкисленная закваска (вся),
270 гр воды,
270 гр цельнозерновой ржаной муки.
⠀
ТЕСТО:
вся закваска,
400 гр воды,
522 гр цз ржаной муки,
100 гр цз пшеничной муки,
18 гр соли.

Как приготовить Домашний пшенично ржаной хлеб с хрустящей корочкой в духовке просто рецепт пошаговый

1. I ФАЗА: смешайте стартер, воду и муку и тщательно перемешайте. Оставьте на 5-6 часов при температуре примерно 25-26°С.

2. II ФАЗА : смешайте обновленную закваску (I Фаза), воду и муку и тщательно перемешайте. Оставьте на 15-24 часа при температуре примерно 23-27°С. Чем ниже температура, тем дольше бродит закваска.

3. III ФАЗА : смешайте подошедшую подкисленную закваску (II Фаза), воду и муку и тщательно перемешайте. Оставьте на 3-4 часа при температуре 30°С

4. ТЕСТО:
Смешайте готовую закваску (III Фаза), всю муку, воду и соль и замесите тесто. Месите руками 10 мин. Оставьте тесто на 10-20 мин, затем положите в корзинки для расстойки, обильно посыпанные мукой, и оставьте на расстойку на 1-1,5 часа при температуре 28°С.

5. Духовку грейте вместе с камнем до 250°С в течение часа. Через час заготовки переложите на лопату и отправьте в духовку на камень, если используете колпак, то накройте заготовки на 2-3 минуты.

6. Выпекайте 2-3 мин. с паром, затем колпак снимите или уберите пар и через 5 мин. убавьте температуру до 210°С и выпекайте еще 40-50 мин. Желательная температура хлеба внутри 95°С. Выньте буханки и остудите на решетке, оставьте «доходить» на 24-48 часов 🤗

Видео источник ниже 👇