1. Соединяем молоко, сливки и нагреваем до кипения, отставляем в сторону. Из сахара готовим сухую карамель, после чего деглазируем сливками. Далее смешиваем сахар, тримолин с крахмалом и добавляем в желтку.
2. После этого смешиваем горячую карамель с желтками и варим крем англез до 85 С, выливаем в стакан поверх какао-масла, соли, замоченного желатина. Перемешиваем, при 45 С добавляем сливочное масло помадного состояния, перемешиваем.
3. После чего пробиваем блендером и переливаем в емкость тонким слоем. Накрываем плёнкой в контакт и остужаем сперва в морозильной камере около 30 минут. После чего убираем в холодильник.