лого Prostorecepty
Белый хлеб на опаре в духовке рецепт

Белый хлеб на опаре в духовке

Как сделать Белый хлеб на опаре рецепт простой в духовке. По вчерашнему опросу победил запрос на рецепт этого воздушного белого хлеба! Пеките на здоровье.

Ингредиенты.

Опара:
• 130 г воды комнатной температуры
• 130 г муки пшеничной в/с
• 0,4 г свежих прессованных дрожжей (или 0.13 г мгновенных сухих дрожжей)

Тесто:
• Опара — вся
• 130 г пшеничной муки в/с
• 30-40 г воды
• 12 г мягкого сливочного масла
• 15 г сухого молока
• 8 г сахара
• 5 г соли
• 3 г свежих прессованных дрожжей (или 1 г сухих мгновенных дрожжей)

Как приготовить Белый хлеб на опаре в духовке просто рецепт пошаговый

1. Опара:
Растворить дрожжи в воде, всыпать муку и смешать до однородности. Убрать в холодильник t 6-8 градусов на 10-12 часов. Опара вырастет ~ в 1.5 раза. Достать, оставить при комнатной температуре на 3-5 часов, до увеличения в 3 раза. Готовая опара будет пузырчатой, пышной, ароматной и начнёт чуть проваливаться в центре.
2. Замес: Свежие дрожжи развести в воде (сухие смешать с мукой). Соединить воду с опарой, добавить сахар, перемешать. Всыпать муку и сухое молоко, начать замес теста. При появлении первых признаков эластичности внести соль и продолжить замес до гладкости теста. В конце частями внести сливочное масло, полностью вмешивая. Общее время замеса около 15-20 минут вручную (в тестомесе быстрее) ⠀ Готовое тесто поместить в смазанную растительным маслом миску. ⠀
3. Брожение:
90-110 минут, с 1-2 складываниями (я сложила 1 раз через 30 мин от начала, можно дважды- каждые 20 мин) ⠀ Предформовка и отлежка: Выброженное тесто поместить на припыленный мукой стол, собрать к центру, перевернуть, округлить, натягивая поверхность. Оставить на 7 минут, накрыв миской. ⠀
4. Припылить мукой сверху, перевернуть гладкой стороной вниз, сформовать рулетом или батардом, поместить расстоечную корзину, закрыть шапочкой от обветривания. ⠀ Расстойка 45-50 минут при комнатной Т. Заготовка вырастет в 2- 2,5 раза. Перед выпечкой перевернуть на пергамент, сделать надрез. ⠀
5. Выпечка. Разогреть духовку с камнем/листом до 250 градусов, посадить хлеб, на раскалённый нижний противень/сковороду вылить ~100 мл кипятка, закрыть дверцу, тут же снизить температуру до 220 градусов- печь 10 мин. Затем проветрить духовку, снизить температуру до 200 градусов, печь ещё 20 мин. Можно печь в гусятнице «под колпаком». ⠀ Остудить на решетке.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Пирог тарт с цветной капустой, сливками и сыром Пирог тарт с цветной капустой, сливками и сыром
Гречневый хлеб с тыквой в духовке Гречневый хлеб с тыквой в духовке
Дрожжевые лодочки с сыром адыгейским Дрожжевые лодочки с сыром адыгейским
Рулетики с сыром из дрожжевого теста Рулетики с сыром из дрожжевого теста
Творожный пирог с тушеной капустой и яйцом Творожный пирог с тушеной капустой и яйцом
Хачапури по мегрельски настоящий Хачапури по мегрельски настоящий
Сырные булочки на кефире в духовке Сырные булочки на кефире в духовке
Быстрые хачапури с сыром сулугуни на сковороде Быстрые хачапури с сыром сулугуни на сковороде
Лепешки с картофелем и сыром на молоке Лепешки с картофелем и сыром на молоке
Хлеб цельнозерновой ржано-пшеничный с семенами тыквы Хлеб цельнозерновой ржано-пшеничный с семенами тыквы
Рыбный пирог творожный с консервированной горбушей, яйцом и луком Рыбный пирог творожный с консервированной горбушей, яйцом и луком
Итальянский хлеб фокачча на дрожжах Итальянский хлеб фокачча на дрожжах
Пирог с капустой, луком и яйцом Пирог с капустой, луком и яйцом
Тыквенный хлеб в духовке Тыквенный хлеб в духовке
Закрытый пирог с мясом в духовке Закрытый пирог с мясом в духовке
Перевертыш пирог из капусты и лука Перевертыш пирог из капусты и лука
Домашний хлеб из полбяной муки в духовке Домашний хлеб из полбяной муки в духовке
Песочная самса с тыквой и кобете с курицей и картошкой Песочная самса с тыквой и кобете с курицей и картошкой
Творожные пирожки с яйцом и сыром Творожные пирожки с яйцом и сыром
Завитушки булочки с грибами шампиньонами Завитушки булочки с грибами шампиньонами
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.