Хлеб чиабатта на пулише

Как вкусно сделать Хлеб чиабатта на пулише простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Пулиш:
150 г воды,
150 г муки в/с,
1 г сухих инстатных или 3 г свежих дрожжей.
Смешать, затянуть пленкой. Оставить на столе на 30 мин., затем убрать в холодильник на 12 ч.

Тесто:
весь пулиш,
350 г муки в/с,
190 г холодной воды (1),
20 г холодной воды (2),
6 г соли,
2 г сухих инстатных или 6 г свежих дрожжей.

Как приготовить Хлеб чиабатта на пулише простой рецепт

1. 1. В воде(1) размешать пулиш и дрожжи.
2. Всыпать всю муку, смешать до объединения.
3. Затянуть чашу пленкой и оставить на 30 мин.
4. В воде(2) растворить соль. Влить в тесто.
5. Тщательно вымесить тесто: не менее 20 мин. вручную или крюком на низких оборотах 10-15 мин.

2. 6. Затянуть чашу пленкой, оставить на 60 мин.
7. Произвести растягивание-складывание теста (я делаю на влажном столе влажными руками).
8. Убрать тесто в чашу под пленку еще на 60 мин.
9. Снова растянуть-сложить. Оставить на 90 мин.
10. Тесто выложить на припыленный мукой стол в виде небольшого прямоугольника, не обминая и не разрушая пузыри воздуха. Припылить сверху мукой.

3. 11. Разрезать тесто пополам (на 2 чиабатты). Места разреза также припылить.
12. На доску или противень расстелить полотенце. Обильно припылить мукой (я использую 1:1 с дурумом).
13. Аккуратно перенести заготовки. Чтобы они не расплывались, между ними и по бокам можно также проложить полотенца.

4. 14. Прикрыть полотенцем сверху и оставить на 90 мин. на расстойку.
15. Не менее, чем за 30 мин. до выпекания, прогреть духовку с пекарским камнем на максимуме.
16. Выпекать при 250 гр. 25 мин. Первые 10 мин. с паром.
17. Дать остыть на решетке.

Видео источник ниже 👇