Миндальный торт с молочным кремом и шоколадным ганашом

1. Первым делом отделяем белки от желтков (7 белков для меренги, 5 желтков для крема, 2 желтка для бисквита). В чаще миксера взбиваем белки до легкой пенки, потом всыпаем сахар и взбиваем все до крепких пиков. Затем добавляем измельчённый миндаль и аккуратно перемешиваем лопаткой. На пергаменте рисуем круги и отсаживаем меренгу диаметром 18-19 см. Выпекаем в духовке 20-25 минут при t 170°. (Получается 3-4 меренговых коржика).

2. Для крема: соединяем все ингредиенты кроме масла, ставим на средний огонь, перемешиваем, как крем загустеет и появятся первые пузырьки снимаем с огня и остужаем минут 10. Затем добавляем мягкое масло, хорошо взбиваем венчиком, накрываем и оставляем до полного остывания. (Я вынесла на балкон, чтоб крем быстрее остыл).

3. Для основы: соединяем все ингредиенты, перемешиваем ложкой а потом взбиваем миксером чтоб не было комочков. Тесто распределяем по форме и отправляем в духовку на 12 минут при t 200°. Получается тоненький корж.

4. Основу приготовила на 1 см больше, так как она уменьшается в размере, а белки наоборот увеличиваются.

5. Потом в этой же форме собираем тортик. Убираем в холодильник, когда крем хорошо застынет поливаем шоколадным ганашем и украшаем миндальной стружкой.