Домашний бородинский черный хлеб на закваске

Как приготовить вкусный домашний бородинский черный хлеб на закваске в духовке рецепт простой. Бородинский 2.0 (тесто на 2 буханки).

Ингредиенты.

Закваска (опара):
20 г. ржаная закваска
110 г. вода
110 г. ржаная обдирная мука

Заварка:
40 г. ферментированной ржаной солод
15 г. ржаная обдирная мука
150 г. горячая вода (+ 100 °С)
5 г. молотый кориандр (тмин)
3-5 г. белый неферментированный солод

Тесто:
240 г. вода
200 г. закваска (опара)
200 г. заварка (вся)
270 г. ржаная обдирная мука
100 г. мука пшеничная в.с.(или 1 сорта)
35 г. мед
10 г. соль
кориандр на посыпку

Как приготовить Домашний бородинский черный хлеб на закваске простой рецепт

1. Закваска (опара):
Соединить закваску, воду и муку. Оставить на 8 -12 часов при комнатной температуре.

2. Заварка.
Смешать муку, ферментированный солод и кориандр. Залить смесь кипятком, перемешать и добавить 5 г. нефермент.солод. Перемешать и оставить в закрытой (непластиковой) посуде минимум на 2-3 часа. Лучше оставить в духовке при 62-65°C. При комнатной температуре заварка спокойно хранится 12 часов.

3. Тесто.
В тестомесе: в дежу тестомеса загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Замес на первой скорости 10-15 минут, с насадкой лопата или крюк. Руками: в ёмкость загрузить все ингредиенты в последовательности, указанной в рецепте. Не долить 50 г воды. Замесить тесто в течение 8-10 минут при помощи кулака, который периодически смачивается в 50 г воды. Вы внесёте её на кулаке😉 Ёмкость с тестом оставить для брожения на 3-3,5 часа при 28-35°C.

4. По истечении времени, поделить тесто пополам. Сформовать тестозаготовки «через воду» и переложить в смазанную сливочным/*подсолнечным маслом форму. Сверху посыпать кориандром. Расстойка 60-70 минут при 24-30°C. До увеличения и появления "кратеров". Разогреть духовку до 250°C с функцией конвекции в течение минимум 30-40 минут. Выключить конвекцию и поставить форму с хлебом. Выпекать при 250°C с паром 10 минут.

5. Далее 40-45 минут при 190-200°C с конвекцией. По истечении времени выложить хлеб из формы и оставить на решетке до полного остывания. *При использовании новых форм для хлеба, можно сделать смесь из муки и подсолнечного масла в пропорции 1/1 для смазывания. Это предотвратит прилипание хлеба к стенкам формы. Но лучше использовать сливочное масло.

Видео источник ниже 👇

Видео Домашний бородинский черный хлеб на закваске рецепт

Похожие рецепты

Литовский хлеб ржаной с тмином на закваске

Заварной овсяный хлеб

Домашний ржаной хлеб на закваске

Домашний хлеб на опере

Деревенский ржаной хлеб литовский

Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Рейтинг:

4.7

(27) отзывов

Отзывы

Благодарю за вторник рецептов! 🙏 Всегда вкусно, интересно и душевно! ❤️

Оса прямого эфира ??))) Все таки как "сладко"у вас дома что не покинула ))

Иван, хочу убедиться, что не опечатка: выпекать с конвекцией 40-45 мин? Пекла по вашей книге и точно без конвекции...

Здравствуйте. Красный это ферментировыный солод ????А белый не ферментировыный????Я правильно понимаю.???А если нет неферментиророванного солода чем можно заменить.??

Мне нравится. Не смотря на то, что это якобы и не Бородинский. Но мне приходилось встречать несколько рецептов Бородинского, в т ч и «по ГОСТУ». Есть сходства и отличия. Поэтому категорично так предъявлять даже институту… простите пожалуйста. В магазине покупаем тоже Бородинский- вкус совсем другой. Явно рецептура другая. Есть много версий происхождения Бородинского хлеба и не доказана какая то единственная. Институт разработал и запатентовал свою рецептуру, ну и отлично. Но претендовать на историческое уже название 🤗 Это только мое мнение. И я очень с уважением и даже с почитанием отношусь к институту хлеба.

Спасибо за рецепт. Снова знакомая уже оса😂

Новые рецепты