Домашний бородинский хлеб в духовке

Как вкусно сделать Домашний бородинский хлеб в духовке простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Люблю ржаные заварные. А ещё люблю лёгкие и воздушные ржаные 😍 Поэтому для получения "моей" текстуры мне понадобилось 4 попытки. Но я ее добилась и делюсь с вами рецептом 🥰

Ингредиенты.

Тесто на 2 формочки Л11 и одну Л7.

Заварка:
- 110 мука рж цз или обдирная
- 35 солод темный ферментированный сухой
- 360 вода 85-90 градусов
- 10 солод светлый неферментированный

Опара:
- 40 закваски рж 100%
- 80 муки рж цз
- 60 вода

Сброженная заварка:
- 430-450 заварки
- вся опара
- 220 мука рж сеяная

Тесто:
- вся сброженная заварка
- 100 муки рж сеяной
- 250 муки пш вс
- 1 грамм сухих дрожжей
- 40 темного солодового экстракта
- 50 сахара
- 5 кориандра молотого
- 16 соль
- от 130 грамм воды (смотреть по консистенции теста)

Как приготовить Домашний бородинский хлеб в духовке просто рецепт пошаговый

1. Заварка:
Смешать муку, темный солод и залить горячей водой. Когда смесь остынет до 60-65 градусов, ввести сухой светлый солод. Все хорошо размешать и убрать на осахаривание в духовку при 65-70 градусов на 1,5-2 часа. Удобно делать сразу 2-3 порции заварки. Потом расфасовать по пакетам и заморозить 👍

2. Опара:
Оставить на 10-12 часов при 27-28 градусов до набора хорошей кислотности.

3. Сброженная заварка:
Все смешать и убрать в теплое место 26-28 на 1,5-2 часа.

4. Тесто:
Все соединить и замесить тесто 15-20 минут. Оставить на брожение на 1,5-2 часа при 26-28 градусов Разложить тесто по формам, огладить мокрой силиконовой лопаткой, присыпать сверху целыми семенами кориандра. Оставить на расстойку на 45-60 минут при 26-28 градусов.

5. В это время включить на прогрев духовку. Перед выпечкой опрыскать заготовки водой из пульверизатора. Выпечка 15 минут при 250, 15 минут при 210 и 15-20 минут при 180. Следите за цветом корочки, если сильно горит, уменьшайте температуру на втором этапе! Остудить, дать стабилизироваться хотя бы 6-8 часов и наслаждаться! 😀

Похожие рецепты