Карельский заварной хлеб с изюмом и кориандром

Как вкусно сделать Карельский заварной хлеб с изюмом и кориандром простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Заварка:
Ржаная мука - 50 г
Красный ржаной солод - 25 г
Кориандр молотый - 4 г
Вода - 150 г
Белый солод - 2 г (или ржаная мука - 5 г)

Опара:
Вода - 60 г
Дрожжи свежие - 4,5 г (сухие - 1,5 г)
Вся заварка
Пшеничная мука 2с - 200 г (или 55% муки в/с + 45% муки ц/з)

Тесто:
Вся опара
Пшеничная мука 2с - 215 г (или 55% в/с+45% ц/з муки)
Соль - 7 г
Сахар - 20 г
Мед или патока - 40 г
Вода - 100-120 г
Изюм - 50 г

Как приготовить Карельский заварной хлеб с изюмом и кориандром простой рецепт

1. Заварка:
Смешайте муку, солод и кориандр, залейте кипятком и тщательно размешайте. Когда температура заварки уменьшится до 65 градусов, введите белый солод или муку. Перемешайте. Поставьте в духовку при температуре 65 градусов на 2 часа. Затем остудите до 35 градусов.

2. Опара:
Растворите дрожжи в воде, добавьте заварку и размешайте. Введите муку и замесите до однородной массы. Затяните пленкой и оставьте на 2-2,5 часа при температуре около 30 градусов. Можно поставить в духовку с включённой лампой.

3. Тесто:
Изюм залейте кипятком на 7-10 минут, промыть, обсушить. Смешайте в чаше миксера все ингредиенты кроме изюма, замешивайте тесто около 10-12 минут. Затем добавьте изюм и мешайте на минимальной скорости. Затяните пленкой и оставьте при 28-30 градусах на 90 минут или при комнатной температуре на 2-2,5 часа.

4. Через 40 минут сделайте обминку. Подошедшее тесто подкатайте в шар, накройте и оставьте на 10 минут. Сформуйте хлеб и переложите в расстоечную корзину. Накройте, оставьте на 1 час при комнатной температуре. Выпекайте при 230 градусах с паром 10 минут, затем без пара при 210 градусах 30-40 минут.

Похожие рецепты