Пирожные Кофейно шоколадная карамель

Как сделать Пирожные Кофейно шоколадная карамель рецепт простой.

Ингредиенты.

Шоколадный бисквит:
35 г какао
40 г кофе эспрессо
25 г коньяк (или другой крепкий алкоголь)
90 г сливочное масло 82,5%
140 г сахар
2 яйца
90 г молоко 2,5%
140 г мука
6 г разрыхлитель

Взбитый ганаш на карамелизированном шоколаде:
55 г сливки (1) 33%
80 г карамельный шоколад
135 г сливки (2) 33%
1 ст.л глюкозный сироп
2 г желатин (+12 г воды)

Кофейно-шоколадная карамель:
120 г темный шоколад
80 г кофе эспрессо
130 г сахар
70 г сироп глюкозы
40 г вода
80 г сливки
30 г масло сливочное 82,5%

Как приготовить Пирожные Кофейно шоколадная карамель просто рецепт пошаговый

1. Шоколадный бисквит:
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром в воздушную массу, до побеления. По одному ввести яйца, хорошо перемешивая. Какао залить горячим эспрессо и коньяком, хорошо перемешать, влить к общей массе.

2. Добавить молоко, перемешать. Муку просеять и смешать с разрыхлителем венчиком, добавить к тесту, вмешать миксером. Разделить тесто на 3 части на весах. Выпекать по очереди в рамке 18х18 см (можно в кольце) при температуре 180 С.

3. Взбитый ганаш на карамелизированном шоколаде:
Желатин залить холодной водой и оставить до набухания. В растопленный шоколад влить горячие сливки (1) с сиропом глюкозы, перемешать, добавить набухший желатин, перемешать.

4. Влить холодные сливки (2), хорошо перемешать или пробить блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт (смотрите на видео), убрать в холодильник на 6 часов. Взбить массу миксером, переложить в кондитерский мешок.

5. Кофейно-шоколадная карамель:
Шоколад растопить импульсами в микроволновой печи, влить свежеприготовленный кофе и смешать до однородности. Сахар, сироп глюкозы и воду в сотейнике на среднем огне доводим до янтарного цвета. Вливаем тёплые сливки и смешиваем. Вводим сливочное масло, смешиваем до однородности и варим на слабом огне ещё 1-2 минуты, помешивая лопаткой. Снимаем с огня и даём остыть до 50-60 градусов. Горячую карамель выливаем к кофейно-шоколадной смеси, пробиваем блендером до однородного гладкого состояния. Готовую карамель перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник.