Кофейно клубничный торт

1. 1. В миску просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.
2. В отдельной миске смешать масло и сахар, перемешать венчиком до однородности, добавить яйцо, взбить пару минут. Влить кефир, перемешать.
3. Объединить сухие и влажные ингредиенты, взбить до однородности, влить горячий кофе или кипяток, еще раз взбить.
4. Выливаем тесто в форму 14-15 см.
5. Выпекаем при 160 градусов, около 40 минут, до сухой шпажки.
6. Бисквит остужаем в форме, вынимаем, оборачиваем пленкой и убираем «отдыхать» в холодильник на 10-12 часов.

2. Крем.
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Нагреваем 60 мл. Сливок. В отдельной миске смешиваем желток с сахаром.
3. Горячие сливки вливаем в яичную смесь, помешивая. Выливаем обратно в сотейник и варим на среднем огне до легкого загустения (минут 5, до 80 градусов).
4. Добавляем желатин, перемешиваем и выливаем на шоколад, размешиваем до однородности и пробиваем погружным блендером. Убираем в холодильник мин. на 4 часа.
5. Затем добавляем 30 мл. сливок , взбиваем до мягких пик.
6. Отдельно взбиваем сыр, кофе, сахар и сливки (120 мл), до пышного крема.
7. Добавляем шоколадный крем и перемешиваем лопаточкой до однородности.

3. Клубничное конфи.
1. Смешиваем все ингредиенты в сотейнике, варим 5 минут до загустения, остужаем.
Сборка.
1. Бисквит разрезаем на 3 коржа.
2. Промазываем 1/3 крема, выкладываем часть клубничного конфи, затем, корж, крем, клубника, корж, крем, клубника. Украшаем по желанию.