Кофейно шоколадный рулет

Кофейно шоколадный рулет простой рецепт. Советуем начать приготовления с крема, так как ему нужно время для стабилизации.

Ингредиенты.

Кофейно-шоколадный ганаш:
60 г тёмного шоколада 54,5%
2 ч л растворимого кофе
1 ч л ванильного сахара
100 г горячих + 250 г холодных сливок
40 г сах пудры

Бисквит на кипятке:
4 яйца С1 + щепотка соли
20 г алкализованного какао
140 г сахара
130 г муки
20 г кукурузного крахмала
10 г разрыхлителя
100 г растительного масла
80 г кипятка

Как приготовить Кофейно шоколадный рулет простой рецепт

1. Кофейно-шоколадный ганаш:
Смешать шоколад с сахаром и кофе. Влить туда очень горячие сливки. Перемешать до однородности. Постепенно ввести в смесь холодные сливки. Это делается для ускорения стабилизации ганаша. Накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на пару часов. Можно пока заняться бисквитом.

2. Бисквит на кипятке:
Белки с половиной сахара и щепоткой соли взбить до пышной пены. В желтки добавить другую половину сахара, взбивать пару минут. В желтковую массу добавить какао и масло, перемешать миксером до однородности.

Влить кипяток. Ещё раз перемешать до объединения. Просеять туда смесь сухих ингредиентов (мука, крахмал и разрыхлитель). Перемешать. В шоколадную смесь аккуратно вмешать взбитые с сахаром белки. Выпекать при 170°C 25 минут.

После выпечки дать противню пару минут остыть. Как только к нему будет комфортно прикоснуться, замотать его пленкой, не вынимая бисквит. В таком виде бисквит должен полностью остыть. Влага, оставшаяся там, позволит нам легко скрутить его в рулет!

3. Сборка:
Подготовим крем. В охлаждённый ганаш добавить сахарную пудру и взбить до состояния крема, держащего форму. Распределить крем на бисквит и скрутить рулет. Для украшения можно использовать ганаш, который используется для подтеков на тортах.

4. Для этого в 30 г тёмного шоколада 54,5% влить 40 г очень горячих сливок и перемешать до глянцевого состояния. Украсить рулет и посыпать шоколадной стружкой.

Видео источник ниже 👇