Малиновый торт с муссом на меренге с фундучным бисквитом

Рецепт торта "Малиновый поцелуй" с муссом на меренге. С удовольствием делюсь и, уверена, у нас с вами это взаимно. Как сделать малиновый торт с муссом на меренге с фундучным бисквитом рецепт.

Ингредиенты.

Торт рассчитан на d18.

Малиновый мусс на меренге.
Яичный белок — 30 г
Сахар — 60 г
Вода — 20 г
Пюре малины — 180 г
Сливки 33% — 120 г
Желатин -11 г (+ 66 г холодной воды )
Желатин (у меня гранулированный Dr.oetker, можно взять листовой 200 блюм).

Малиновый ганаш (di 6)
Желатин - 3 г (+ 18 г холодная вода)
Сливки 33% — 90 г
Пюре малины — 90 г
Шоколад белый (у меня callebaut) -
140 г
Масло сливочное 82,5% — 40 г

Фундучный бисквит (1 кольцо 16 см)
Яичный белок (1) – 45 г
Сахар – 35 г
Фундучная мука – 40 г
Сахарная пудра - 35 г
Белок- 20г
Желток -50 гр
Мука пшеничная – 40 г
Сливочное масло (82,5%) – 20 г

Как приготовить Малиновый торт с муссом на меренге с фундучным бисквитом просто рецепт пошаговый

1. Фундучный бисквит.
В обезжиренной посуде на минимальных оборотах взбить до пены белок (1), перевести миксер на максимальную скорость и постепенно ввести сахар. Взбить до плотных белых пиков. Готовую меренгу поставить в холодильник. В миксере на минимальной скорости соединить фундучную муку, белок + желток и сахарную пудру.

Взбить до пышной светлой массы Ввести просеянную пшеничную муку к общей массе и перемешать лопаткой аккуратными движениями. Ввести в тесто меренгу. К общей массе добавить растопленное, охлаждённое до комнатной температуры, сливочное масло. Выпекать 15 минут при 180С

2. Малиновый мусс на меренге.
Желатин замочить в холодной воде примерно на 10 минут. Приготовление итальянской меренги. Начинаем делать 2 процесса одновременно: взбиваем белок и варим сироп (по времени одинаково). Воду (20 г) с сахаром (60 г) варим в сотейнике с толстым дном до температуры 121С не помешивая. Крупинки сахара должны раствориться. Готовый сироп снять с плиты. Белок взбить на средних оборотах до устойчивой пены.

Тонкой струйкой ввести сироп, продолжая взбивать меренгу до гладкой белой массы (температура 35-40С примерно). Пюре малины довести до кипения, но не кипятить и добавить замоченный желатин (сначала остудить до 30С). В пюре аккуратно частями ввести меренгу. Должна получиться гладкая масса. А потом сюда же добавить полувзбитые сливки. Мусс готов.

3. Малиновый ганаш (di 6).
Сливки довести почти до кипения. Залить шоколад, оставить на 1 минуту и пробить блендером. После ввести туда же желатин и опять пробить. Добавить масло комнатной температуры, пюре малины, всё объединить блендером. Заморозить в кольце d16.

4. Сборка торта.
На 2/3 заполнить форму муссом, утопить замороженную начинку (малиновый ганаш), перекрыть муссом и выложить бисквит. Замороженный торт очень аккуратно извлечь из формы и покрыть гляссажем или шоколадным велюром. Кстати, десерты с муссами на меренге лучше собирать либо в кольце либо в самых простых формах - мусс очень нежный и из сложных завитков его трудно извлечь.

Похожие рецепты