Фисташковая паста домашняя своими руками для торта

Как сделать фисташковую пасту домашнюю своими руками для торта рецепт простой. «Делала торт по вашему рецепту, но цвет крема получился не такой насыщенный», «мне не хватило аромата фисташки, наверное, ее нужно было добавлять больше», «почему ваш мусс однородный, а мой - нет?»
⠀
Регулярно я получаю подобные вопросы, касающиеся моих фисташковых тортиков. И я могу понять, почему вы расстраиваетесь. Фисташка - это общая любовь, необратимый тренд на ближайшие много лет, неизменный хит в продуктовых линейках кондитеров. И, приобретая рецепт торта с фисташками, конечно, ждёшь чего-то грандиозного. И очень грустно, когда вдруг ожидания не оправдываются из-за причин, которые я назвала выше👆🏻
⠀
Итак, парадокс, но виной всему самый главный ингредиент - фисташковая паста. Давайте разбираться.
⠀
На рынке есть два вида фисташковой пасты:
⠀
⁃ 100% натуральная паста (в ее составе ядра обжаренной фисташки и только)
⁃ Десертная паста (в этих продуктах состав может варьировать, но объединяет их ненатуральность: помимо ядер фисташки в такой пасте содержатся другие орехи, масла, эмульгаторы, соевые продукты, ароматизаторы и красители)
Натуральная паста, конечно, на вкус менее яркая и не имеет красивого изумрудного оттенка. Она несладкая, иногда может слегка горчить, если взять ее слишком много (это будет сродни тому, если схрумкать разом горсть фисташек😬), иногда бывает неоднородная.
⠀
Вторая паста, десертная, на мой взгляд, более вкусная. Она сладкая, очень ароматная, но при этом совсем без горечи, эластичная и однородная, красивого фисташкового цвета. В десертах часто она раскрывается лучше, ее вкус и запах более насыщен, в отличие от натуральной. Например, добавленная в тесто чайная ложка десертной пасты способна дать ему нежный зелёный цвет и сладкий ореховый аромат и вкус. Но такое же количество натуральной пасты не даст бисквиту практически ничего, ее потребуется куда больше.
Отсюда рождается погрешность во всех «фисташковых» рецептах, которые вы можете приобретать или встречать в сети.
Какую пасту выбирать для своих десертов - решать вам, но знать об особенностях разных паст нужно) И уточнить у автора рецепта, какую пасту использовал именно он никогда не будет лишним.