лого Prostorecepty
Фисташковая паста домашняя своими руками для торта рецепт

Фисташковая паста домашняя своими руками для торта

Как сделать фисташковую пасту домашнюю своими руками для торта рецепт простой. «Делала торт по вашему рецепту, но цвет крема получился не такой насыщенный», «мне не хватило аромата фисташки, наверное, ее нужно было добавлять больше», «почему ваш мусс однородный, а мой - нет?»

Регулярно я получаю подобные вопросы, касающиеся моих фисташковых тортиков. И я могу понять, почему вы расстраиваетесь. Фисташка - это общая любовь, необратимый тренд на ближайшие много лет, неизменный хит в продуктовых линейках кондитеров. И, приобретая рецепт торта с фисташками, конечно, ждёшь чего-то грандиозного. И очень грустно, когда вдруг ожидания не оправдываются из-за причин, которые я назвала выше👆🏻

Итак, парадокс, но виной всему самый главный ингредиент - фисташковая паста. Давайте разбираться.

На рынке есть два вида фисташковой пасты:

⁃ 100% натуральная паста (в ее составе ядра обжаренной фисташки и только)
⁃ Десертная паста (в этих продуктах состав может варьировать, но объединяет их ненатуральность: помимо ядер фисташки в такой пасте содержатся другие орехи, масла, эмульгаторы, соевые продукты, ароматизаторы и красители)
Натуральная паста, конечно, на вкус менее яркая и не имеет красивого изумрудного оттенка. Она несладкая, иногда может слегка горчить, если взять ее слишком много (это будет сродни тому, если схрумкать разом горсть фисташек😬), иногда бывает неоднородная.

Вторая паста, десертная, на мой взгляд, более вкусная. Она сладкая, очень ароматная, но при этом совсем без горечи, эластичная и однородная, красивого фисташкового цвета. В десертах часто она раскрывается лучше, ее вкус и запах более насыщен, в отличие от натуральной. Например, добавленная в тесто чайная ложка десертной пасты способна дать ему нежный зелёный цвет и сладкий ореховый аромат и вкус. Но такое же количество натуральной пасты не даст бисквиту практически ничего, ее потребуется куда больше.
Отсюда рождается погрешность во всех «фисташковых» рецептах, которые вы можете приобретать или встречать в сети.
Какую пасту выбирать для своих десертов - решать вам, но знать об особенностях разных паст нужно) И уточнить у автора рецепта, какую пасту использовал именно он никогда не будет лишним.

Ингредиенты.

- Фисташки (очищенные, не солёные и не жаренные)125 гр⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀
- Миндальная мука (миндаль) 30 гр

- Сахар 60 гр⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
- Вода 20 мл
- Растительное масло 3 ст. л.
- Пищевой краситель зелёный ( по желанию )

Как приготовить Фисташковая паста домашняя своими руками для торта просто рецепт пошаговый

1. Выложить очищенные фисташки на противень и отправить в разогретую заранее духовку до 150 градусов на 15 мин. Достать, остудить! В ковшике с толстым дном смешать сахар и воду. На среднем огне довести сироп до 114 градусов, добавить краситель, если будете использовать. И, слегка потрясывая ковшик, перемешайте краситель с сиропом. Ни венчиком, ни ложкой перемешивать нельзя, иначе сироп кристаллизуется.
2. Нагреваем сироп до температуры 121 градус, закладываем туда все фисташки и быстро перемешиваем. Фисташки должны покрыться кристалликами сахара. Если этого не произошло, значит нагреваем дальше и перемешиваем их быстро ложкой. Выложить на силиконовый коврик или пергамент фисташки и оставить их остывать. Как остынут, нужно взять их и миндальную муку или миндаль, поместить в чашу блендера. Молоть не долго, с перерывами, но очень мелко.
3. Если боитесь, что ваш блендер не справится, то сначала смолите орехи в кофемолке, а потом переложите в блендер. Орехи смололи, теперь добавляем растительное масло и ещё раз вбиваем до гладкой консистенции. Перекладываем пасту в плотно закрывающийся контейнер и убираем в холодильник. В итоге, у нас на выходе получается 250 гр готовой пасты. Хранить в холодильнике , в плотно закрытом контейнере до 6 мес."
Похожие рецепты
Новые рецепты
Баскский чизкейк сожженный Баскский чизкейк сожженный
Домашний бисквитный рулет со сметанным кремом и джемом Домашний бисквитный рулет со сметанным кремом и джемом
Пирожки с повидлом на молоке Пирожки с повидлом на молоке
Ореховый торт со сгущенкой с белым и коричневым бисквитом Ореховый торт со сгущенкой с белым и коричневым бисквитом
Домашний сдобный хлеб хала с шоколадно ореховой начинкой Домашний сдобный хлеб хала с шоколадно ореховой начинкой
Шоколадный торт с творожным кремом Шоколадный торт с творожным кремом
Морковный торт с карамелью и клюквой Морковный торт с карамелью и клюквой
Творожный торт на сковороде с ванильным кремом Творожный торт на сковороде с ванильным кремом
Мягкие как пух булочки с творогом Мягкие как пух булочки с творогом
Итальянское печенье бискотти классическое Итальянское печенье бискотти классическое
Чизкейк Сан-Себастьян Чизкейк Сан-Себастьян
Печенье с арахисовым маслом и миндалем Печенье с арахисовым маслом и миндалем
Сочный морковный кекс с яйцами на муке Сочный морковный кекс с яйцами на муке
Сабле основа на желтках для чизкейка Сабле основа на желтках для чизкейка
Яблочный пирог с заварным кремом вкуснее шарлотки Яблочный пирог с заварным кремом вкуснее шарлотки
Тыквенное печенье с орехами Тыквенное печенье с орехами
Морковный торт с орехами и карамельным соусом Морковный торт с орехами и карамельным соусом
Яблоки в кляре жаренные на сковороде Яблоки в кляре жаренные на сковороде
Творожные пончики на сковороде в масле Творожные пончики на сковороде в масле
Американское печенье кукис с шоколадом Американское печенье кукис с шоколадом
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.