Новый чизкейк с ягодно-лаймовым компоте

Современный чизкейк! Как сделать Новый чизкейк с ягодно-лаймовым компоте рецепт простой 🍰 Ну как современный? Мы его с вами готовили в сториз 8 месяцев назад, а рецепт я до сих пор не публиковала. Зато вчера пересмотрела хайлайс и обнаружила, что за это время я довольно сильно изменилась. Мне все время кажется, что мои сториз одинаково плохие и совсем не развиваются. Так это мне кажется только потому, что я старые не смотрю. Раньше было гораздо хуже. Вы в этом убедитесь, если начнёте готовить этот чизкейк 😄.

Ингредиенты.

Ягодно-лаймовое компоте
250 г пюре малины или клубники
5 г пектина NH
30 г сахара
5 г сока лайма
цедра ½ лайма

Streusel
75 г сливочного масла
75 г муки
75 г миндальной муки
55 г коричневого сахара
25 г кукурузных хлопьев (corn flakes)

Хрустящий слой
225 г streusel
15 г растопленного масла какао
18 г растопленного сливочного масла
25 г вафельной крошки (я использовала рожки для мороженного)
85 г белого шоколада 85% какао

Сырный мусс
5 г листового желатина 180 bloom
220 г сыра Филадельфия, комнатной температуры
65 г простого сиропа (вода и сахар в соотношении 1:1)
85 г пастеризованных белков
25 г сахара

Флокаж
150 г белого шоколада 35% какао
100 г масла какао
2 г диоксида титана (опционально)

Как приготовить Новый чизкейк с ягодно-лаймовым компоте простой рецепт

1. Ягодно-лаймовое компоте.
Разогреть фруктовое пюре до 30С, смешать пектин с сахаром и тонкой струйкой всыпать в пюре, постоянно мешая довести до кипения. Проварить 30 секунд. Снять с огня, добавить сок и цедру лайма.

2. Streusel.
Нарежьте масло на небольшие кубики. Смешайте все ингредиенты при помощи миксера до крошки. Оставьте в холодильнике на несколько часов для отдыха. Распределите массу по противню и выпекайте при температуре 160С 10-15 минут. Охладите.

3. В отдельных емкостях растопите масло и шоколад. Не нагревайте шоколад выше 45С. Соедините обе жидкости, добавьте диоксид титана. Пробейте погружным блендером. Используйте при 40С. Подробное руководство по приготовлению и сборке смотрите в сохраненных сториз. Всем чизкейк и классных выходных! 💛

Похожие рецепты