Формовой хлеб без замеса на закваске

1. В прохладной воде размешать закваску и соль. Всыпать муку, перемешать несколько минут до полного ее увлажнения. Можно вручную, можно ручным миксером. Собрать скребком со стенок, накрыть от обветривания, оставить на столе на 20-30 мин. ⠀ В это время смазать форму Л11 сливочным или топленым маслом. ⠀

2. Влажными руками и влажным скребком вытащить тесто из миски. На влажной поверхности или просто прямо в руках собрать края заготовки к центру, натягивая поверхность, поместить в форму гладкой поверхностью наверх. Закрыть шапочкой для душа. ⠀ При отсутствии времени и желания можно сразу после смешивания ингредиентов поместить тесто в подготовленную форму и оставить на расстройку до утра. ⠀

3. Брожение (расстойка) ночь. • более оптимально - при 22-23 градусах 10-12 ч. • у меня было при 24-25 градусах 8-9 ч. ⠀ К утру тесто дойдёт практически до краев формы. Можно сбрызнуть заготовку из пульверизатора водой и присыпать семечками. ⠀

4. Выпекать: В раскалённой до 240 градусов духовке первые 10 мин С ПАРОМ. Далее духовку проветрить, снизить температуру до 200 градусов, печь ещё ~ 40 мин без пара. ⠀ Освободить от формы, остудить на решётке.