Фисташковые эклеры с кремом

ИЗУМРУДНЫЕ ЭКЛЕРЫ. Сегодня приготовим невероятно вкусные Фисташковые эклеры с кремом рецепт простой в духовке!

Ингредиенты.

на 20-25 шт

тесто:
вода 125 г
молоко 125 г
сливочное масло 82,5% 120 г
соль 0.5 ч.л
сахар 1 ч.л
мука 160 г
яйцо 4-5 шт (с1)
⠀
крем:
молоко 300 г
желтки 4 шт
сахар 70 г
кукурузный крахмал 35 г
фисташковая паста 120 г
сливочное масло 82,5% 80 г

Как приготовить Фисташковые эклеры с кремом просто рецепт пошаговый

1. Заварное тесто. Смешиваем в сотейнике воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Доводим массу на среднем огне до растворения масла. Снимаем с огня. Всыпаем всю муку и быстро завариваем тесто деревянной лопаткой. Когда все ингредиенты объединились ставим на небольшой огонь и подсушиваем тесто еще 1 минуту. Перекладываем тесто в чашу и даем немного остыть. Яйца комнатной температуры слегка взбиваем вилкой.

2. Тесто вымешиваем деревянной лопаткой или с помощью миксера(насадка весло). Вливаем порциями яйца и каждый раз хорошо смешиваем до однородности. Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки ровным треугольником. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем на перфорированный коврик. Ставим эклеры в духовку, разогретую до 190 градусов на 20 минут, затем снижаем до 160 градусов и сушим еще 30 минут.

3. Заварной крем.
В чаше смешиваем кукурузный крахмал, желтки и сахар. Молоко доводим до кипения и вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, активно мешая. Затем полученную массу переливаем в сотейник и ставим на небольшой огонь, постоянно помешивая, доводим до первых пузырей.

4. Готовый крем остужаем до 40 градусов и вводим сливочное масло. Затем добавляем фисташковую пасту и смешиваем до однородности. Перекладываем крем в кондитерский мешок и охлаждаем 1 час в холодильнике.