Заварные эклеры с кремом пломбир в домашних условиях

1. В ковш или кастрюлю наливаем воду, включаем плиту, добавляем сливочное масло, порезанное кусочками и соль. Доводим почти до кипения, всыпаем муку и хорошо перемешиваем лопаткой, чтобы ушли все комочки. Завариваем тесто всего несколько минут, до тех пор пока на дне кастрюльки не появится белый налет. Затем тесто охлаждаем до 60 градусов, либо перемешивая лопаткой, либо оставив в контакте с пленкой.

2. Затем по одному добавляем яйца, я рекомендую перемешивать при этом ложкой вместо венчика, так тесто получится лучше. Два яйца добавляем смело, а дальше смотрим по консистенции- оно должно получиться эластичным, но не жидким. Я добавила ещё 1/3 от третьего яйца. Включаем духовку на 200 градусов, отсаживаем эклеры на коврик или пергамент, если пергамент не силиконизированный, смажьте его маслом.

3. Ставим выпекать на режим без конвекции примерно на 30-40 минут. Первые 20 минут на температуре 200 гр., затем убавляем до 180 гр., Готовим крем: Крахмал (с картофельным крахмалом крем будет гуще, с кукурузным нежнее) смешиваем с сахаром, ванилином и солью. Добавляем яйцо и хорошо перемешиваем.

4. Вливаем молоко, варим крем до загустения и оставляем остывать в контакте с пленкой. После этого добавляем сливочное масло, слегка взбиваем и в отдельной миске взбиваем холодные сливки. Перемешиваем обе массы и наш крем готов. Начиняем эклеры и приглашаем всех к чаю. Нам вкусно, пусть будет вкусно и вам!