Флюдеболли пирожные

Флюдеболли … это страшное название слышу не первый год и, изучив рецепт ещё пару лет назад, был мой вердикт: «голый сахар и точка!»
Но то ли пришло время, то ли сахарное голодание 🤣 но карты сошлись и они появились и на моей кухне… что я вам скажу… вкусно! И если вы на диете, пожалуйста пройдите мимо этого рецепта! Готовить не стоит! Как воздушное облако под тонкой шоколадно-хрустящей оболочкой👌🏻 рекомендую использовать для покрытия именно темный/горький шоколад, чтобы оттенить сладость начинки и оно абсолютно не покажется вам сладким! Как сделать Флюдеболли пирожные шоколадные рецепт простой.

Ингредиенты.

Необходимо песочное печенье или марципан для основы, я использовала песочное тесто на желтках. (Тесто даю с большим запасом, его можно заморозить)
500 гр муки
300 гр сливочного холодного масла
200 гр сахарной пудры
80 гр желтков
Ваниль
1 гр соли
Цедра 1/2 лимона по желанию

Масса флюдеболли (на ~24 шт)
250 гр сахара(1)
75 гр воды
110 гр глюкозного сиропа
140 гр белков
15 гр сахара(2)
Ваниль

Покрытие: шоколад (можно любой, но темный/горький оттенит сладость)

Как приготовить Флюдеболли пирожные просто рецепт пошаговый

1. Муку, пудру и соль пробить в блендере (или смешать в чаше миксера), добавить холодное масло и насадкой весло превратить в крошку, добавить желтки с ванилью, быстро перемешать на низких оборотах. Раскатать в пласт и стабилизировать в холодильнике. Выпечь заготовки при 180.

2. Масса флюдеболли.
Подготовить основу в 4-5 см в диаметре. Белок и сахар (2) поместить в дежу миксера Сахар (1), воду и глюкозу поместить в сотейник и довести до кипения. Довести сироп до 110С и начать взбивать белки на средней скорости миксера. Сироп довести до 117С и ввести во взбивающиеся белки на максимальной скорости.

3. Масса должна стать блестящей и крепкой. Добавить семена ванили или пасту ванили, также можно добавить сублимированные ягоды, перетертые в порошок. Переложить массу в мешок с круглой насадкой в 1,5-2 см (у меня была 1 см и потому вышли не совсем ровные и стабильные по размеру) Отсадить «башенки» 5-6 см высотой. Оставить при комнатной температуре на стабилизацию.