Тыквенные капкейки с меренгой

1. Тыквенные капкейки.
1. В миске соединить все сухие ингредиенты и перемешать венчиком.
2. В другую миску разбить яйцо, влить масло, ряженку и экстракт ванили, перемешать.
3. Тыкву и цедру апельсина натереть на мелкой тёрке, орехи порубить ножом.
4. Добавить к жидким ингредиентам и перемешать.
5. Содержимое обеих мисок соединить и вымесить однородное тесто.
6. Формочки для маффинов наполнить на 3/4 и поставить выпекаться на 175 градусов в течение 25 минут.

2. Итальянская меренга.
1. Воду и сахар поместить в сотейник и нагреть до густого сиропа (довести до кипения и кипятить около 7 минут).
2. Как только сироп готов, начать взбивать белки.
3. Когда белки превратились в слабую пену, тонкой струйкой влить сироп, продолжая взбивать на быстрой скорости. Взбивать еще примерно 10 минут, чтобы меренга охладилась, увеличилась в объеме, побелела и стала крепкой.
4. С помощью кондитерского мешка отсадить шапочки на капкейки, затем можно обжечь их края с помощью газовой горелки.