Шоколадные конфеты трюфели домашние с маскарпоне

1. Трюфели с маскарпоне. В сотейнике с толстым дном соединить шоколад со сливками и на невысоком нагреве довести массу до полного растворения шоколада и однородной массы. Шоколад очень важно не перегреть, поэтому если у вас нет сотейника с толстым дном, то массу лучше нагревать на водяной бане. Для этого закипятить воду в кастрюле, сверху поставить чашу с шоколадом и сливками, чтобы дно не касалось воды, а нагрев происходил за счет пара. Когда масса стала однородной, добавляем сыр маскарпоне комнатной температуры и перемешиваем до его растворения и до однородности массы.

2. Нагревать массу сильно не нужно, я выключаю нагрев, снимаю с плиты и домешиваю уже на столе. Здесь цель - объединить ингредиенты до однородности. Затем перелить массу в чашу для остывания, накрыть пищевой пленкой вконтакт с поверхностью и охладить несколько часов в холодильнике, чтобы масса стала плотной и удобной для формирования трюфелей. Затем чайной ложкой набирать массу, скатывать шарики и обваливать в какао. Я делаю это в 2 этапа. Первый - черновой. Шарики получаются неаккуратной формы. Я ставлю их буквально на полчаса в холодильник и затем еще раз шарики катаю и обваливаю в какао. Тогда они получаются идеальной формы.

3. Трюфели Молочный шоколад - Фундук.
Соединить все вместе и на невысоком нагреве довести массу до полного растворения шоколада, однородности массы и объединения ингредиентов. Перелить массу для остывания в чашу, охладить несколько часов и сформировать трюфели также , как с темным шоколадом, в 2 этапа. Обваливать в фундучной муке.

4. Я муку обязательно обжариваю на сковороде, чтобы раскрылся ореховый вкус и аромат. Трюфели я упаковываю в коробки, каждый предварительно ставлю в бумажную капсулу. Срок хранения несколько суток. Получаются очень вкусными! Завариваем ароматный кофе и наслаждаемся!