Чизкейк Арахис Карамель Малина

1. Варим карамель: в один сотейник насыпаем сахар, в другой наливаем сливки - ставим оба сотейника на плиту. Сахар должен растопиться и превратиться в коричневую тягучую массу, во время нагрева не мешаем лопаткой, только встряхиваем сотейник (главное не сжечь). Сливки греем до горяча, но не кипятим. Когда сахар растопился, снимаем сотейник с плиты, наливаем в сахар сливки (аккуратно, будет пена). Добавляем сливочное масло и все хорошо перемешиваем.

2. Переливаем карамель в чашку и убираем в сторону остывать. Печенье измельчаем в крошку, добавляем растопленное сливочное масло и все хорошо перемешиваем. Дно разъемной формы застилаем пергаментом. Печенье хорошо утрамбовываем на дно и стенки формы, убираем на 30 минут в холодильник. Через 30 минут на печенье равномерно выкладываем арахис и заливаем карамелью, на 30 минут в холодильник.

3. В это время малину моем и просушиваем полотенцем. Через 30 минут желатин заливаем холодной водой, убираем в сторону. В тарелку выкладываем творожный сыр, сливки, сахарную пудру - миксером перемешиваем до однородной массы. Когда желатин разбух, топим его в микроволновке по 10 секунд в несколько подходов до растворения (в несколько подходов, чтобы не перегреть желатин).

4. Переливаем желатин к творожной массе - перемешиваем. Добавляем малину и уже лопаткой перемешиваем. Выкладываем творожный слой на карамель и на 3-4 часа в холодильник (лучше на ночь). Украшаем по желанию.