Зефирные грибочки на агаре

В этом году такие грибочки стали очень популярны. Я тоже решила их сделать. Оказалось, что это просто и увлекательно. Готовые зефирки в форме грибочков вызывают восторг. Они получаются очень симпатичными, сильно похожими на настоящие и, конечно, вкусными. 😊 ⠀ Рецепт зефира можете взять свой любимый или воспользоваться моим, с уменьшенным количеством сахара. Яблочное пюре я готовлю сама из Антоновки (в ней много пектина) и потом не увариваю, оно и так достаточно густоте. ⠀

Как сделать Зефирные грибочки на агаре рецепт простой. Главное в приготовлении таких грибочков все подготовить и разложить заранее. Смазать формочки маслом, застелить доску пергаментом, подготовить кондитерские мешки и тд. Потому что масса застывает довольно быстро, времени на лишние движения нет. В качестве декора я использовала какао-порошок, но можно сделать шоколадную глазурь и окунуть шляпки в нее. Если сделать глазурь красной, то получатся нарядные мухоморчики 🍄

Ингредиенты.

250 г яблочного пюре (примерно 500 г яблок) лучше всего Антоновка
1 белок
150 г воды
400 г сахара
10 г ванильного сахара
8 г агара

Какао-порошок и мак для декора

Как приготовить Зефирные грибочки на агаре простой рецепт

1. Яблоки разрезать пополам, извлечь серединку с косточками и запечь яблоки в духовке при 180 *С. Из залеченных яблок вынуть мякоть и протереть ее через сито для получения однородного пюре. Отвесить 250 г яблочного пюре, всыпать ванильный сахар, перемешать и остудить пюре Для «шляпок» силиконовые формы полусферы с ячейками 3 и 5 см смазать очень тонким слоем растительного масла без запаха.

2. Доску для «ножек» застелить пергаментом. В сотейник влить воду, добавить сахар и агар. Варить сироп на среднем огне до 110 *С В это же время к остывшему пюре добавить яичный белок и начать взбивать миксером. Пюре с белком заметно посветлеет и станет пышным.

3. Готовый горячий сироп влить тонкой струйкой, в яблочную массу, не прекращая взбивать. Продолжать взбивать еще несколько минут до крепких пиков. Mocco сильно увеличится в размере, стонет воздушной. Переложить готовую массу в кондитерский мешок.

4. Отрезать кончик мешка и отсадить на пергамент пирамидки для ножек. Убрать их в морозилку. Пока «ножки» в морозилке, выложить зефирную массу в формы полусферы. Затем чайной ложкой сделать в серединке углубления, чтобы вставить «ножки». Достать «ножки» из морозилки. Они уже должны достаточно стабилизироваться.

5. Вставить «ножки» в «шляпки». Оставить зефир но несколько часов для стабилизации. Затем аккуратно достать грибочки из формочек и оставить еще на несколько часов для окончательной стабилизации. Затем «шляпки» грибочков с помощью кисти украсить какао-порошком, «ножки» немного обвалять в маке.

Видео источник ниже 👇