Зефирные ёлочки из фейхоа на Новый год

1. 1. Фейхоа помыть, обрезать хвостики и пробить блендером. Я через сито не протираю, использую прямо так - мне нравится текстура. Вы можете протереть, если хотите. Готового пюре должно быть 250 г. Уваривать не нужно, оно очень густое.
2. В деже миксера смешиваем пюре и Альтер-микс. Оставляем на 20 минут.
3. Когда 20 минут прошло, начинаем взбивать пюре.
4. В это же время ставим на огонь сотейник с сахаром, водой и агаром.

2. 5. Пока взбивается пюре и варится сироп подготавливаем мешки с насадкой и выстилаем пергамент для отсадки.
6. Когда пюре взбилось до уверенных пиков, а сироп достиг 110 градусов уменьшаем обороты миксера, и выливаем тонкой струйкой по стеночке чаши горячий сироп.

3. 8. Когда весь сироп добавлен, снова увеличиваем скорость миксера и взбиваем до уверенных пиков, добавляем краситель.
9. Масса должна сильно посветлеть, загустеть и увеличиться в 2 раза.
10. Сразу же перекладываем всю массу в кондитерские мешки! Иначе она застынет в деже.
11. Отсаживаем на пергамент, посыпаем сахарной пудрой и оставляем стабилизироваться на 12 часов.