Как сделать грибы из зефира

1. У меня было пюре Gerber, оно довольно густое, поэтому я его не уваривала. Если берете Bonne, лучше уварить. Когда проводите по дну сотейника лопаткой - должен оставаться чёткий след! В деже миксера смешиваем пюре и Альтер-микс. Оставляем на 20 минут. Когда 20 минут прошло, начинаем взбивать пюре. В это же время ставим на огонь сотейник с сахаром, водой и агаром. Пока взбивается пюре и варится сироп подготавливаем мешки с насадкой и выстилаем пергамент для отсадки. Формы-полусферы смазываем растительным маслом, чтобы легко можно было вынуть зефирки.

2. Когда пюре взбилось до уверенных пиков, а сироп достиг 110 градусов уменьшаем обороты миксера, и выливаем тонкой струйкой по стеночке чаши горячий сироп. Когда весь сироп добавлен, снова увеличиваем скорость миксера и взбиваем до уверенных пиков. Масса должна сильно посветлеть, загустеть и увеличиться в 2 раза. Сразу же перекладываем всю массу в кондитерские мешки! Иначе она застынет в деже. Отсаживаем сначала ножки. Затем наполняем зефиром полусферы.

3. К этому моменту ножки уже должны достаточно схватиться, чтобы можно было брать их в руки. Вставляем ножки в шляпки и оставляем стабилизироваться на несколько часов при комнатной температуре. Через 2-3 часа грибочки уже можно брать в руки. Обваливаем шляпки в какао-порошке, а ножки в маковых семечках. Остальное при помощи кисти припыляем сахарной пудрой. Для мухоморчиков делаем глазурь: 100 г белого шоколада + 20 г растительного масла + красный краситель. Окунаем шляпки и убираем в холодильник на 10 минут.