Фисташковый чизкейк

1. Для приготовления печенья в миске замешиваем масло с сахаром. Отдельно миндальную муку перемешиваем с пшеничной. Вводим к маслу, добавляем яйцо. Вымешиваем тесто руками, убираем в холодильник на час. Достаем тесто и даем ему полежать 15 минут. После разделяем его на части и раскатываем в тонкие листы на пергаменте.

2. Выпекаем при 180С° 7-10 минут, до румяного цвета. Даем остыть и измельчаем в блендере. Формируем основу с бортиками. ⠀ Для начинки смешиваем сахар с сыром, добавляем фисташковую пасту и вымешиваем лопаткой до однородности. Далее яйцо и сливки. Готовую начинку выкладываем в песочную основу.

3. Выпекаем на водяной бане (200 мл) при 120-130С° ~ 1,5ч, зависит от духовки. Противень с водой ставим на уровень ниже чизкейка. Середина готового чизкейка должна дрожать. Полностью остужаем (2-3часа) и убираем в холодильник на 10 часов. Чизкейк можно украсить ягодами или покрыть шоколадным ганашем!