Хлеб на ржаной закваске с хлопьями, семечками и морковью

Я очень люблю хлеб с разными добавками, а муж - не особо! 😅 Поэтому пшеничный я пеку чаще всего без всего, а вот с ржаным, который ем в основном только я, люблю поэкспериментировать. 🙌🏻☺️ ⠀ Как приготовить вкусный Хлеб на ржаной закваске с хлопьями, семечками и морковью рецепт простой в духовке. Этот рецепт я нашла на сайте Хлебопечка- да-да, там есть не только рецепты для хлебопечки, но и множество рецептов хлеба -на закваске и дрожжах- для духовки. ⠀ Удивительно, что я даже практически ничего в нем не меняла, а не как обычно 😂 Только немного скорректировала время брожения-расстойки. ⠀ Очень вкусный хлеб! 👍🏻 Однозначно буду повторять ☺️

Ингредиенты.

Опара:
•80 г ржаной обдирной муки
•80 г воды
•20 г ржаного стартера

Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить зреть на 10-12 часов при комнатной температуре.
⠀
Мочка:
•20 г хлопьев
•по 15 г семян тыквы, семян льна и семян подсолнечника (всего 45 г)
•7 г соли
•85 г воды 60-70°С

Смешать, накрыть, дать постоять не менее 3 часов.
⠀
Тесто:
160 г опары
•вся мочка
•70 г пшеничной ц/з муки
•75 г пшеничной муки в/с или 1 с
•30 г ржаной обдирной муки
•55 г тёртой моркови
•1,5 г прессованных дрожжей
•5 г раст. масла
•30~40 г воды

Как приготовить Хлеб на ржаной закваске с хлопьями, семечками и морковью простой рецепт

1. Смешать все ингредиенты комбайном или вручную. Тесто должно быть упругим, держать форму, поэтому количество воды может немного варьировать из-за муки. Поместить тесто в смазанную каплей растительного масла миску, накрыть крышкой/плёнкой. ⠀ Брожение при 28-30 градусах 1.5-2 часа. Тесто станет воздушным, увеличится в объёме в 1.5-2 раза. ⠀

2. Сформовать. Можно расстаивать хлеб в расстоечной корзине, можно просто на пергаменте, прикрыв пищевой плёнкой от обветривания. Можно побрызгать заготовку водой из пульверизатора и присыпать хлопьями. ⠀ Расстойка при 28-30 градусах 50-60 мин ⠀

3. Сделать надрез. Выпекать в раскалённой духовке при 250 градусах первые 10 минут с паром. Далее убрать пар, проветрить духовку, снизить температуру до 190-200 градусов и выпекать до готовности ~ 30минут. Остудить на решетке.

Видео источник ниже 👇