Как сварить прозрачный бульон с мясом на кости для супа

1. Сварить красивый прозрачный бульон можно разными способами. В классическом варианте мясо с костью заливают холодной водой и на среднем огне доводят до кипения. Все это время нужно шумовкой собирать пену, а я это дело «ой, как не люблю» Это нужно караулить бульон, чтобы до активного кипения собрать всю пену до мельчайших частичек.

2. Иначе потом она будет плавать у вас в супе и портить весь его аппетитный вид... Поэтому и вам предлагаю несколько иной способ приготовления бульона. В глубокую кастрюлю наливаем 4-5 л холодной питьевой воды, доводим до появления на поверхности воды мелких пузырьков - это состояние перед закипанием воды.

3. В этот момент погружаем в воду подготовленное мясо с костью. Как вода начнёт закипать, начинаем собирать всё, что выплыло в виде пены на поверхность (часто поверхность воды остаётся чистой)

4. Затем добавляем 2 очищенные луковицы, морковь и, как бульон закипит, убавляем огонь до минимального и варим, не допуская бурного кипения 1,5-2 часа. Если мясо домашнее, то я варю супы на первом бульоне, а вот если покупное, то первую воду всегда сливаю.

5. Первый раз получается даже не бульон, просто сырое мясо отправляю также в закипающую воду и как она закипит -снимаю кастрюлю с огня, первую воду эту сливаю, мясо промываю и отправляю снова в чистую кастрюлю с закипающей водой. Далее всё пошагово то же самое.

6. На вкус и наваристость готового бульона этот способ особо не влияет, а вот в том, что такой бульон полезнее, можете быть уверены! Многие рекомендуют именно такой вариант приготовления супов - на втором бульоне и я к нему уже привыкла )