Нарезное пирожное «Красный бархат с клубникой»

1. Смешать сухие ингредиенты и краситель. Яйца взбить с сахаром на высоких оборотах миксера около 4-5 минут. Снизить скорость миксера на ниже среднего и продолжая взбивать тонкой струйкой подлить масло. Взбивать около 30 сек. Затем снизить скорость миксера на минимальную, в 2 захода подсыпать сухие ингредиенты и влить кефир.

2. Недолго всё смешать до однородности. Форму квадрат 20 на 20 см. с одной стороны обернуть фольгой, поставить на противень. Готовое тесто перелить в подготовленную форму и выпекать в разогретой до 160 С. духовке на режиме верх/низ без конвекции около 20-30 мин. Готовность проверить сухой шпажкой. В идеале бисквит откинуть пищевой пленкой и убрать на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа, затем разрезать на 2 коржа.

3. 🍓 Клубничное кули:
Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре, сахар и сок лимона. На среднем огне довести до закипания. После снять с огня и ввести замоченный желатин. Хорошо распустить его в горячем кули. Разделить кули ровно на 2 части.

4. Сырный мусс на белом шоколаде:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 15 сек. Сыр тщательно смешать с сахарной пудрой. Добавить 100 гр. сливок, пробить блендером. Если смесь слишком густая можно прогреть в микроволновке около 30 сек. Влить растопленный шоколад, смешать. Желатин распустить на соляной бане или в микроволновке около 5-10 сек. Влить в сырную массу и ещё раз пробить блендером. Добавить оставшиеся сливки и все хорошо смешать. Разделить готовый мусс ровно на 2 части.

5. 🍓Клубничное желе:
Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре, воду и сахар и довести до кипения. Затем в горячем сиропе распустить желатиновую массу. Клубнику нарезать на тонкие слайсы.

6. Сборка:
* положить лист фольги на плотную поверхность
* уложить поверх первый корж бисквита
* установить разъёмную форму,обернуть фольгой
* налить половину первого сырного мусса
* отправить в морозилку до схватывания верхнего слоя (около 10 мин.)
* затем вылить 1 часть кули и снова в морозилку на подстывание
* далее вышиваем оставшуюся часть первого сырного мусса и в морозилку
* потом укладываем 2 корж бисквита
* вышиваем половину второго сырного мусса
* в морозилку и тд., как в первом случае собираем начинку через морозилку после каждого слоя.
Когда залит верхний слой и схватился, раскладываем по поверхности пирожного нарезанную клубнику, а сверху аккуратно заливаем клубничным желе.
Убираем в морозилку минимум на 4-6 часов до полного застывания.
После чего можно снять форму с помощью фена, нагревая форму горячим воздухом.
Нарезать на 10 равных пирожных.
Дефростировать в холодильнике.
Срок хранения в морозилке до месяца, в холодильнике до 3 дней.