Зефирные конфеты Мята Клубника

1. Заранее топим белый шоколад 70гр в микроволновке вместе с 10гр какао масла.
Помытые и просушенные листья мяты измельчаем в блендере.
Готовим мармеладную начинку в конфеты:
150гр пюре клубники +70гр сахара +4гр агара (900)
Провариваем и выливаем в конверт мармелад
Готовим форму квадратную 20 на 20см.

2. В дежу миксера:
125гр пюре яблочного +125гр клубничного пюре +50гр.сахара
20гр.Альтермикса или 25гр. IL-mix
или 15гр.IL-mix Light
Или 60гр живого белка и пюре при этом уварить.
Взбиваем до стойких пиков.

3. Сироп:
Сахар - 400гр.
Сок клубники - 140гр.
Агар - агар (900)-10гр.
Одновременно со взбивающемся пюре варим сироп до 110°
Вливаем тонкой струйкой в дежу миксера.
Взбиваем 1-2 мин на больших оборотах до плотной массы.
1/2часть зефира перекладываем в форму, добавляем начинку.
Остальную часть зефира поливаем белым шоколадом посыпаем хорошо измельченной мятой, перемешиваем и тоже выливаем сверху в форму.
Хорошо выравниваем в форме.
Даём стабилизироваться.
Режем на квадраты и обваливаем в нетающей сахарной пудре. Или каждый кусочек обмакиваем в темперированный белый шоколад.
Приятного аппетита!