лого Prostorecepty
Киевский торт с кремом Шарлотт рецепт

Киевский торт с кремом Шарлотт

Готовим вкусный домашний Киевский торт с кремом Шарлотт рецепт простой.

Ингредиенты.

Коржи диаметр 16 см
170 грамм белка
220 грамм сахара
150 грамм орехи (фундук, кешью, миндаль) предварительно просушить в духовке
40 грамм муки
Щепотка лимонной кислоты и соли

Крем Шарлотт
70 грамм желтков
70 грамм сахара
100 грамм молока
150 грамм сливочное масло 82 %

Шоколадный ганаш
150 грамм черный шоколад
150 грамм сливки 30%(1)
150 грамм сливки 30%(2)
20 грамм коньяк

Как приготовить Киевский торт с кремом Шарлотт просто рецепт пошаговый

1. Измельчаем орехи, можно порубить ножом и соединяем с мукой, перемешиваем. ⠀ Приготовим меренгу для коржей. В белки добавляем соль и лимонную кислоту. Взбиваем белки, комнатной температуры, до пышной пены и постепенно вводим сахар. Сахар должен полностью раствориться. Меренга станет плотной и глянцевой. Главное не перевзбить. ⠀ В меренгу добавляем орехи с мукой и очень аккуратно перемешиваем. ⠀
2. Разогреваем духовку на 130-140 градусов. ⠀ На противне формируем три коржа диаметром 16 см. Чуть-чуть отступив друг от друга. И ставим в духовку. Выпекаем примерно 1.5 часа, переодически открываем духовку, что бы выпустить лишнюю влагу. ⠀ Примерно через 1.5 часа, когда коржи будут готовы, выключаем духовку и оставляем в духовке коржи до полного остывания, можно оставить на ночь. ⠀ Приготовим шоколадный ганаш.
3. Греем первую часть сливок до 60 градусов. Импульсами в свч топим шоколад. На растопленный шоколад выливаем подогретые сливки и пробиваем блендером, выливаем холодные сливки и пробиваем блендером, и добавляем коньяк, пробиваем блендером. Накрываем плёнкой в контакт и ставим в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. ⠀
4. Приготовим крем Шарлот. Молоко и сахар греем в сотейнике и начинаем взбивать желтки миксером, на средней скорости. Выливаем молоко на желтки, не выключая миксер. Объединённые желтки с молоком обратно переливаем в сотейник и варим до 82 градусов, постоянно помешивая.
5. Выключаем огонь. Перемешиваем в емкость через сито, накрываем плёнкой в контакт и ставим в холодильник на 12 часов. ⠀ Через 12 часов взбиваем мягкое сливочное масло и добавляем, постепенно, заварной крем. ⠀ Взбиваем ганаш. Не долго. Осторожно. Можно перевзбить.
6. Собираем торт. Обрезаем коржи, на первый ганаш, на второй крем шарлотт. Верх и бока выравниваем ганашом, бока обсыпаем крошкой с коржей, даем пропитаться 12 часов.
Похожие рецепты
Новые рецепты
Сладкий хлеб с куркумой и какао Сладкий хлеб с куркумой и какао
Булочки синнабоны из дрожжевого теста Булочки синнабоны из дрожжевого теста
Запеченная тыква Карамельная с сахаром в духовке Запеченная тыква Карамельная с сахаром в духовке
ПП-десерт Шоколадный Трайфл с голубикой и крем чизом ПП-десерт Шоколадный Трайфл с голубикой и крем чизом
Штрудель с вишней и творогом из теста фило Штрудель с вишней и творогом из теста фило
Новогодний Зефир с клюквой домашний Новогодний Зефир с клюквой домашний
Нежный чизкейк Сан Себастьян в духовке Нежный чизкейк Сан Себастьян в духовке
Слоеные булочки дрожжевые на молоке и воде к чаю Слоеные булочки дрожжевые на молоке и воде к чаю
Пирог с айвой Пирог с айвой
Яблочный пирог тарт с карамелью и орехами Яблочный пирог тарт с карамелью и орехами
Домашняя Карамель классическая и шоколадная Домашняя Карамель классическая и шоколадная
Мраморный апельсиново-шоколадный кекс домашний Мраморный апельсиново-шоколадный кекс домашний
Морковный торт с грецкими орехами и кремом из сливочного сыра Морковный торт с грецкими орехами и кремом из сливочного сыра
Пирожное Макарон на французской меренге Пирожное Макарон на французской меренге
Имбирное печенье с медом как в икее Имбирное печенье с медом как в икее
Начинка на желатине для конфет корпусных домашних Начинка на желатине для конфет корпусных домашних
Апельсиновый кекс с клюквой Апельсиновый кекс с клюквой
Нежнейшие ватрушки с творогом Нежнейшие ватрушки с творогом
Новогодний рулет заварной с брусникой Новогодний рулет заварной с брусникой
Домашний зефир Кофе Апельсин Домашний зефир Кофе Апельсин
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.