Дрожжевое тесто безопарное и опарный способы

1. Опарный способ.
Заводят опару - дрожжи растворяют в тёплой жидкости и добавляют половину муки. Накрывают и ставят в теплое место на 50-60 минут для подъёма. Опара увеличится в 2 раза и её поверхность будет в пузырьках. После в опару добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто до гладкости. Накрывают и ставят в теплое место на 1,5 - 2 часа для брожения. В течение этого времени тесто обминают ещё 2 раза.

0,5 л молока подогрейте до 40 градусов, добавьте в него 50 гр. свежих прессованных дрожжей, 2 ст.л. сахара и 0,5 ст. муки. Готовую опару оставьте в теплом месте под полотенцем на 1 час. 8 яиц взбейте с 700 гр. сахара до пены, добавьте 60 гр. растопленного маргарина и 50 гр. растопленного сливочного масла, смешанного со 100 гр. жирной сметаны. В поднявшуюся опару добавьте 1 кг просеянной муки, ваниль, 50 мл растительного масла и вылейте яичную смесь. Тщательно вымесите тесто в течение минимум 10 минут! Заполните тестом формы и дайте ему время на расстойку – 30-40 минут.

2. Безопарный способ
Дрожжи растворяют в тёплой жидкости и сразу добавляют все ингредиенты. Или можно сразу смешать все ингредиентов. Вымешивают однородное тесто. Оставляют на 50-60 минут.

0,5 ст. молока подогрейте до 40 градусов, добавьте 1,5 ч.л. сухих дрожжей и тщательно размешайте состав. Добавьте 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, щепотку соли и, постепенно всыпая 2 ст. муки, вымешивайте тесто 7 минут до однородности руками или миксером при помощи насадки для теста. Добавьте 2 ст.л. растопленного сливочного масла или маргарина, и снова тщательно все перемешайте. Тесто должно получится не крутым и достаточно мягким. Готовое тесто соберите в шар, положите в пластиковую или керамическую емкость и уберите в теплое место на 1,5-2 часа под полотенце или пищевую пленку.

3. После приготовления теста любым способом делают формовку изделий и перед выпечкой их оставляют на расстойку на 15-30 минут.

4. Важные моменты:
1. Изделия на молоке получаются вкуснее, ароматнее и с красивой корочкой.
2. Сахар кладут в меру - если положить больше чем нужно, то брожения замедлится, а само изделие плохо пропечется. При недостатке сахара тесто может плохо подняться, а после выпечки не будет красивой корочки.
3. В качестве жира используют сливочное масло 82,5%, оно должно быть мягким.
4. Вместо яиц можно использовать только яичные желтки, изделие будет более нежным и рассыпчатым.
5. Часть сахара можно заменить ванильным сахаром, это даст изделию волшебный аромат.
6. Часть муки можно заменить какао (только хорошим).
7. Молоко предварительно можно ароматизировать, это придаст изделию дополнительный вкус.
8. Перед выпечкой изделия можно смазать яйцом или молоком с сахаром.
9. Перед выпечкой изделия можно посыпать дроблеными орехами, сахаром, кокосовой стружкой, вафельной крошкой и др.
10. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.