Заварной крем для профитролей

Как вкусно сделать Заварной крем для профитролей простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Заварной крем - истории, факты и рекомендации.

«Сгущенные при нагревании смеси молока и яиц издавна были частью европейской кухни, по крайней мере, со времен Древнего Рима известны некоторые рецепты с использованием похожего крема.

Заварной крем, запеченный в тесте в виде пирога, был очень популярен в средние века. В Англии для обозначения крема, полученного из заваренных яиц, используют слово Custard, в основе которого лежит латинское слово crustāre.

Заварной крем — это разновидность кондитерского полуфабриката на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка. В зависимости от того, сколько яиц или загустителя используется, заварной крем может различаться по консистенции и может быть как жидким (английский крем или в оригинале crème anglaise), так и густым, который чаще используется для выпечки (по-французски creme pâtissière) - начинка эклеров, слоеных и сдобных изделий.

Наиболее распространенные заварные кремы используются в качестве десертов или десертных соусов и обычно включают сахар и ваниль. Основы из заварного крема также можно использовать для пирогов с заварным кремом и других пикантных блюд. Для того, чтобы крем стал густым обычно используют либо муку, либо крахмал, либо сухой крем для приготовления крема ?.

Заварной крем обычно готовят на паровой бане или очень осторожно нагревают в кастрюле на плите. Приготовление английского заварного крема (без крахмала) — деликатная операция, поскольку даже незначительное повышение температуры на 3–6 °C приводит к перевариванию и свертыванию. Как правило, температура полностью приготовленного английского заварного крема не должна превышать 80 °C; он начинает схватываться при 70 °C. Водяная баня замедляет теплопередачу и облегчает извлечение заварного крема из емкости до того, как он свернется.