Заварной крем для профитролей

Как вкусно сделать Заварной крем для профитролей простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Заварной крем - истории, факты и рекомендации.

«Сгущенные при нагревании смеси молока и яиц издавна были частью европейской кухни, по крайней мере, со времен Древнего Рима известны некоторые рецепты с использованием похожего крема.

Заварной крем, запеченный в тесте в виде пирога, был очень популярен в средние века. В Англии для обозначения крема, полученного из заваренных яиц, используют слово Custard, в основе которого лежит латинское слово crustāre.

Заварной крем — это разновидность кондитерского полуфабриката на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка. В зависимости от того, сколько яиц или загустителя используется, заварной крем может различаться по консистенции и может быть как жидким (английский крем или в оригинале crème anglaise), так и густым, который чаще используется для выпечки (по-французски creme pâtissière) - начинка эклеров, слоеных и сдобных изделий.

Наиболее распространенные заварные кремы используются в качестве десертов или десертных соусов и обычно включают сахар и ваниль. Основы из заварного крема также можно использовать для пирогов с заварным кремом и других пикантных блюд. Для того, чтобы крем стал густым обычно используют либо муку, либо крахмал, либо сухой крем для приготовления крема 😊.

Заварной крем обычно готовят на паровой бане или очень осторожно нагревают в кастрюле на плите. Приготовление английского заварного крема (без крахмала) — деликатная операция, поскольку даже незначительное повышение температуры на 3–6 °C приводит к перевариванию и свертыванию. Как правило, температура полностью приготовленного английского заварного крема не должна превышать 80 °C; он начинает схватываться при 70 °C. Водяная баня замедляет теплопередачу и облегчает извлечение заварного крема из емкости до того, как он свернется.