Торт со сливочным муссом, желе и клубникой

1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахара до мягкого клюва, постепенно повышая скорость миксера до средне-высокой. Желтки взбить с оставшимся сахаром - масса должна посветлеть и увеличиться в объеме. Растопить сливочное масло и объединить его с ванильным экстрактом. Муку, крахмал и соль перемешать и просеять. К желткам подмешать 1/3 взбитых белков, затем ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Пару ложек теста объединить с маслом и добавить полученную смесь обратно в тесто. Аккуратно вмешать оставшиеся белки.

2. Выпекать в двух формах при 160°С около 40 минут, готовность проверять зубочисткой. Бисквит остудить и разрезать каждый корж на два. Для пропитки объединить молоко со сгущенкой и довести до кипения. Остудить. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть. Клубнику нарезать кубиками и проварить в сотейнике 3-5 минут с момента закипания. Ввести сахар, проварить еще минуту. Снять с огня, дать немного остыть, ввести отжатый желатин и хорошо размешать. Еще теплым разлить желе по формам (полусфера 0 30 мм), остудить и убрать в морозилку, чтобы его было удобно доставать.

3. Извлекать из формы перед использованием. Мусс готовить непосредственно перед сборкой торта. Желатин замочить в холодной воде, убрать в сторону. В сотейнике объединить воду с сахаром и довести до температуры 121°С (если нет градусника, прокипятите 3-4 минуты.). В миске взбить желтки до пены, струйкой влить сахарный сироп, и взбивать массу на высокой скорости до полного остывания, она должна увеличиться примерно в 3 раза и стать достаточно густой.

4. Нагреть сливки А (не кипятить), добавить отжатый желатин и перемешать до его полного растворения. Вылить сливки с желатином на сыр, перемешать. На низкой скорости миксера ввести крем из желтков. Сливки Б взбить до мягких пиков, затем аккуратно, с помощью лопатки, ввести в сырную массу. Торт собирается в кольце, застеленном широкой ацетатной пленкой. Сборка: бисквит - пропитка - тонкий слой мусса, чтобы покрыть бисквит (1-2 мм) - полусферы желе - мусс - бисквит и т.д.

5. Верхний корж пропитать и накрыть пищевой пленкой в контакт. Убрать в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. Крем для покрытия. Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до белой пышной массы. Постепенно добавить охлажденный сливочный сыр и взбивать еще 2-3 минуты до однородности. Чтобы в креме было меньше воздушных пузырей, не взбивайте слишком долго и хорошо вымешайте крем силиконовой лопаткой. Я также использовала пищевой краситель.