Тарт пирог шоколадный с малиной

1. Яйцо достать заранее, оно должно быть комнатной температуры. Масло нарезать кубиками и дать немного отойти. Муку насыпать горкой на стол, сделать в центре колодец, положить в него масло, сахарную пудру и соль, перемешать их кончиками пальцев. Постепенно добавляйте муку с краев, перетирая между пальцами. Должна получиться мелкая крошка. Снова сделать колодец и разбить в него яйцо. Перемешать с мучной крошкой, чтобы тесто собралось в ком.

2. Теперь нужно быстро вымесить тесто основанием ладони, пока оно не станет однородным и эластичным. Сформируйте толстую лепешку, заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на пару часов. Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать тесто в круг толщиной 2-3 мм, а затем застелить им форму 20 см (высотой 2.5 см). Отправить в холодильник на 20-30 минут. Духовку разогреть до 190°С.

3. Дно основы наколоть вилкой, застелить бумагой для выпечки (поверх теста) и насыпать в нее сухую фасоль или бобы - так мы не дадим тесту вздуться. Выпекать основу 20 минут, затем убрать бумагу с бобами и печь еще 5-7 минут. Основа должна подрумяниться, а края уже подзолотятся. Дать немного остыть, достать из формы и полностью остудить. Приготовьте ганаш. В сотейнике доведите до кипения сливки, снимите с огня, добавьте шоколад и клюкозу.

4. Продолжая мешать, добавьте по кусочкам масло. Пробейте массу блендером, избегая образования пузырей. * Если у вас нет глюкозного сиропа, его можно заменить на патоку. На песочную основу вылейте немного ганаша, просто покрыть дно, выложите малину и сверху заполните ганашем по края. Дайте остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа. Подавайте со свежей малиной :)