Сахарная глазурь для кулича Швейцарская меренга

1. Емкость для белков должна быть абсолютно чистой. Три белка или 100 граммов белка смешиваем с сахаром в пропорции 1:2, добавляем ванильный сахар, щепотку соли для гармонии вкуса, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, чтобы глазурь получилась воздушной и не крошилась после нанесения на пасхальный кулич. Белки подогреваем на водяной бане. Для этого помещаем миску с белками в кастрюлю с водой на плите. Необходимо полностью растворить сахар. Во время этого процесса постоянно перемешиваем венчиком, чтобы избежать свертывания белков от высокой температуры. Белки прекрасно переносят температурную обработку на водяной бане. Уменьшаем мощность плиты.

2. Для проверки растворился ли сахар, пальцами окуните их в раствор, затем соедините пальцы и втирайте массу между ними. Если не чувствуете крупинок, снимаем с водяной бани. Сразу же взбиваем с помощью миксера, увеличивая скорость до максимальной, в течение 3-5 минут, пока не получим пышную, стойкую плотную консистенцию и охлаждение белков. Для ускорения высыхания глазури можно добавить 50 граммов сахарной пудры, аккуратно вмешивая и соединяя с помощью миксера. Наносим безе на кулич простым способом, окунув кулич в глазурь и поворачивая, чтобы равномерно покрыть глазурью.

3. Можно также использовать лопатку, покрывая пасху максимально полностью. Можно создавать различные узоры на куличах. Декорируем куличи присыпкой и даем им застыть. Через час поверхность безе покрывается тонкой корочкой, под которой мягкое и невероятно вкусное сердце, а полностью высыхает оно примерно через три часа. Обычно я покрываю куличи уже остывшими и оставляю их высыхать на столе на ночь. С пудрой глазурь высыхает за 2-3 часа, в зависимости от температуры воздуха. После высыхания глазурь становится воздушной.