ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром

Как вкусно сделать ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром простой рецепт дома.

Ингредиенты.

В сотейник (сироп):
- Эритрит 100 г.
- Агар-агар 7 г. (если агар силы 900, то 5 г., а если покупали в обычном супермаркете и не уверены в качестве, то лучше 10 г.)
- Вишня 80 г. (любое фруктово-ягодное пюре)
- Вода 50 г.

В миску:
- Ксантановая камедь 1/3 ч.л.
- Ароматизатор "Вишня "(по желанию)
- Лимонная кислота (щепотка)
- Яичный белок 1 шт. ( 1С ) или альбумин 5 г.+ вода 35 г.

В этом рецепте очень ВАЖНО, чтобы взбитый белок и доваренный сироп не стояли (белок не оседал, а сироп не остывал). Нужно постараться приготовить их практически одновременно.

Также не менее важно, чтобы готовая зефирная масса долго не стояла, т.к. агар очень быстро застывает, поэтому нужно всё делать быстро, не отвлекаясь, тогда у вас точно всё получится!

Как приготовить ПП вишневый зефир без сахара с агар агаром простой рецепт

1. Позвольте мне представить переосмысленную версию текста: Ягоды, при помощи блендера, превращаем в нежное пюре, не требующее дальнейшего варения. Подготовьте все необходимые компоненты и кондитерский мешок, оснащенный широкой насадкой-звездочкой. Рекомендуется поместить мешок в узкую, высокую посуду (это необязательно, но облегчит процесс). Подготовьте также коврик для формовки зефира. Соедините все ингредиенты для сиропа и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и, периодически помешивая, варите около 4 минут (сироп должен стать густым).

2. Готовый сироп должен стекать с лопатки тонкой, медленной струйкой. Пока сироп варится, в большой глубокой миске взбиваем белок с аллюлозой и лимонной кислотой до образования «устойчивых пиков». Важно соблюдать параллельность процессов: варка сиропа и взбивание белков. Если у вас есть помощник, это облегчит задачу, но справиться и одному вполне возможно. Продолжая взбивать белок, осторожно влейте горячий сироп тонкой струйкой и продолжайте взбивать, пока масса зефира не начнет загустевать на венчике.

3. Для удобства лучше всего использовать стационарный миксер, но в его отсутствие можно поставить мокрую тряпку под чашу миксера, чтобы предотвратить ее скольжение во время наливания сиропа. Также обратите внимание на температуру помещения: слишком низкая температура может вызвать затвердение агара еще в чаше. Быстро переложите приготовленную массу в кондитерский мешок и выдавите 16 порций зефира.

4. Количество порций может варьироваться в зависимости от степени взбитости массы. Если в мешок не помещается вся масса, а в помещении прохладно, можно предварительно разогреть духовку до 50°C и поместить оставшуюся массу в неработающую духовку.

5. Немедленно посыпьте зефир эритритом (можно просто измельчить его в кофемолке) и оставьте на сушку на 6-8 часов. Хотя уже через час его можно употребить, но он будет слишком нежным. Соедините половинки зефира и храните в контейнере или коробке.