Малиновый кулич

Ингредиенты.

➡️ОПАРА:
▫️Молоко - 150 мл.
▫️Сахар - 25 гр.
▫️Мука (высший сорт с количеством белка от 12 гр на 100 гр. Но при желании можно использовать и обычный высший сорт с силой белка от 10 гр на 100 гр.) - 80 гр.
▫️Дрожжи свежие прессованные - 37 гр. Или сухие дрожжи - 12-13 гр.

➡️ТЕСТО:
▫️Мука (высший сорт с количеством белка от 12 гр на 100 гр. Но при желании можно использовать и обычный высший сорт с силой белка от 10 гр на 100 гр.) - 650 гр. + 100 гр.
▫️Яйца СО - 6 шт. (общий вес 330 гр).
▫️Соль - щепотка.
▫️Сахар - 145 гр.
▫️Ванильный сахар - 15 гр.
▫️Малиновое пюре - 90 гр.
▫️Сливочное масло 82,5% - 150 гр.
▫️Вяленая вишня - 100 гр.
▫️Вяленая клюква - 150 гр.
▫️Вяленая малина (при желании) - 100 гр.
▫️Сублимированная малина - 5-10 гр.
▫️Пищевой розовый краситель.

МАЛИНОВОЕ КОНФИ (соус):
▫️Малиновое пюре - 250 гр.
▫️Кукурузный крахмал - 10-12 гр.
▫️Сахар - 40 гр.

МАЛИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ:
▫️Яичный белок - 40 гр.
▫️Сахарная пудра - 200 гр.
▫️Лимонный сок - 10 гр.
▫️Сублимированная малина - 2-3 гр.

Подсолнечное масло для вымешивания и для чаши для подъема - 1 ст.л.
Для смазывания куличей используем смесь из яйца и 1 ст.л. молока.

Из указанного количества получается 4 кулича диаметром 12,5 см.