Торт Шарлотта с кремом ягодным и конфи

Как сделать домашний Торт Шарлотта с кремом ягодным и конфи рецепт простой. Для приготовления торта «Шарлотта» дно и бока формы выкладывают печеньем савоярди и заполняют баварским кремом. У этого торта просто потрясающий нежный вкус, который всегда можно немного разнообразить, добавив в мусс ягоды или фрукты.

Ингредиенты.

Для бисквитной основы: (16 d)
3 яйца
45 гр сахар
90 гр муки

Мусс:
125 гр ягодное пюре
10 гр лимонного сока
60 гр сахар
7 гр желатин (200 blm)+ вода 1:6
300 гр сливки 35%

Конфи на украшение (на 2 формочки)
130гр ягодное пюре
70гр сахара
2гр агар агара
4гр пектина NH

Пропитка
50 гр вода
50 гр сахар
30 гр коньяк (опционально)

Как приготовить Торт Шарлотта с кремом ягодным и конфи просто рецепт пошаговый

1. Для бисквитной основы:
Белки взбить с 45 г сахара. Добавить желтки в белковую массу по одному. Каждый раз хорошо перемешивая лопаткой. На пергаменте сделать трафарет 28х16 и круг 16 см. Отсадить полоски по типу печенья савоярди , близко друг к другу. и круг. Сверху обильно присыпать сахарной пудрой. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180° С. минут 10-12.

2. Мусс:
Желатин замочить в воде (1:6) и дать набухнуть минут 20-30. Ягодное пюре , лимонный сок и сахар прогреть с сотейнике до кипения. Распустить в нем желатин. Сливки взбить до состояния растаявшего мороженое. Ввести в ягодную, кисельную смесь. Все тщательно перемешать.

3. Конфи на украшение:
Пюре нагреть до лёгкого пара.( примерно до 35-40°). Пектин и агар добавить в сахар и перемешать. Дождиком ввести сахар в пюре. Проварить минутку. Вылить в молд «спиралька». Охладить.

4. Пропитка:
Вода и сахар сложить в сотейник и сварить сироп. Дать остыть и добавить алкоголь (опционально).

5. Сборка:
В кольцо 16 d собрать сначала бока, затем. положить основу (круг) дно. Вылить мусс, разровнять. Убрать в холодильник на стабилизацию. Минимум на 4 часа.

Похожие рецепты