Рождественское полено рулет с клубникой

1. Белки отделить от желтков, добавить сахар и взбить до жестких пик. Добавить желтки. Муку смешать с какао и содой и аккуратно вмешать в яичную массу до однородности. На пергамент выложить тесто и выпекать при 180 градусах примерно 20 минут. Горячий бисквит снять с пергамента, переложить на чистое полотенце, и сверху положить еще 1 лист пергамента. Свернуть в рулет и оставить остывать до комнатной температуры.

2. Клубничный мусс:
В сотейнике с толстым дном нагреть клубнику, добавить сахар, ванилин, пектин и крахмал, постоянно помешивая варить 5 минут и оставить остывать до комнатной температуры.

3. Крем:
Сливки взбить до загустения, добавить сыр и пудру, перемешать до однородности. Раскрутить остывший рулет, нанести ровным тонким слоем клубничный мусс, затем крем. Свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 1 час

4. Шоколад для покрытия:
Шоколад растопить на водяной бане, добавить масло и перемешать до однородности. Нанести шоколад на охлажденный рулет, вилкой можно придать фактуру дерева (кору).