1. В сотейнике сахар, воду и глюкозный сироп довести до кипения и ввести горячие сливки. Добавить и какао, проварить на среднем огне.
2. Добавить предварительно замоченный желатин и пробить погружным блендером.
3. Накрыть пленкой в контакт и охладить до рабочей температуры 29-35С.