Апельсиновый торт Медовик со сметанным кремом

1. Коржи.
Растопить масло, смешать все сухие ингредиенты, смешать яйца и сахар с медом, все объединить с помощью венчика. Делите тесто на 5 частей по 110 гр, на селиконизированный пергамент, кладете кольцо д. 16 см , выкладываете в него тесто и разравниваете по нужному диаметру, убираем кольцо и делаем также второй блинчик рядом. Убираем противень с двумя блинчиками в духовку при 170С конвекция на 8 -10 минут, не пересушите. Вынимаем, пока горячие вырезаем два блинчика кольцом 16 см. И повторяем процесс. В итоге у нас получится 5 шт. Теплые коржи заворачивали в пленку до сборки.

2. Апельсиновая карамель.
Нагреваем сотейник с толстым дном. В горячий сотейник всыпаем сахар и топим его до карамельного цвета, аккуратно вливаем в несколько приемов горячее пюре апельсина 70С, постоянно помешивая. Варим карамель еще минуту и затем выливаем ее на не растопленный шоколад, перемешиваем хорошо лопаткой и остужаем карамель до 30 С, затем добавляем холодное сливочное масло, и пробиваем блендером. Накрываем пленкой и убираем в холод мин. На 4 часа.

3. Сметанный крем.
Смешиваем желток с сахаром. В сметану добавляем цедру и корицу и нагреваем все до 60 С, затем объединяем с желтком и сахаром и варим крем Англес( т.е постоянно помешивая лопаткой, доводим крем до 82С). Выливаем крем в емкость через сито, добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Охлаждаем до 28С и соединяем со сливками.

Сборка.
На корж в кольце 16 см с бортовой пленкой, спиралью наносим карамель 30 гр, затем выливаем сметанный крем 78 гр и накрываем вторым коржом и повторяем процедуру. Убираем в заморозку и делаем финальный мусс.

4. Мусс.
Замочить желатин в воде. Нагреть карамель и распустить в ней желатин, вылить все на растопленный шоколад и пробить блендером. Смешать при t 28 C со сливками полувзбитыми.

5. Выливаем мусс в Кольцо д.18, с бортовой пленкой, на дно которого натянута пищевая планка (собираем торт вверх ногами). Затем в мусс погружаем нашу заготовку с коржами и убираем все в мороз на 12 часов. Затем декорируем на свое усмотрение.