Торт Медовик со сливочным кремом и карамелью

1. Медовые коржи.
1. Смешать сахар, масло, мёд и поставить на водяную баню.
2. Когда масса станет горячей, почти дойдёт до кипения, добавить соду и перемешать, масса должна немного посветлеть и увеличиться в объеме.
3. Снять с бани, через 5 минут, когда масса немного остынет добавить по одному яйцу и быстро перемешать.
4. Просеять муку.
5. Если тесто липкое , убрать на 40 минут в холодильник, завернув в пленку.
6. Раскатать тесто и выпекать при температуре 180 градусов, до румяного цвета.

2. Сливочный крем:
1. Пробить сыр миксером (около 15 секунд, чтобы в дальнейшем не было комочков сыра в креме).
2. Добавить сливки, пудру и ванильную пасту и взбить до однородной и стабильной консистенции.

3. Карамель:
1. Сахар поместить в сотейник с толстым дном и поставить на средний огонь.
2. Сливки нагреть
3. Когда сахар расплавился и стал карамельного цвета, влить тонкой струйкой сливки и тщательно перемешивать. После
этого варить карамель ещё 1 минуту (важно работать в высоких перчатках, чтобы не обжечься паром и не делать резких движений , чтобы не обжечься карамелью)
4. Добавить сливочное масло
5. Остудить до комнатной температуры, добавить орехи по вкусу (предварительно нужно обжарить
и очистить)

4. Вместо карамели иногда использую вишневый конфитюр или апельсиновый курд.