Апельсиновые булочки на левито мадре

Готовим Апельсиновые булочки на левито мадре простой рецепт в домашних условиях. Булочки со вкусом праздника. Обязательно попробуйте их приготовить.

Ингредиенты.

На 12-15 шт.

Закваска:
140 гр пшеничной муки в/с или 1с
70 гр воды
60 гр левито мадре

Крем:
180 гр творожного сыра
100 гр сливок 33%
50 гр сахарной пудры

Глазурь:
30 гр апельсинового сока
20 гр рома или коньяка (по желанию)
20 гр жидкого меда

Начинка:
70 гр сливочного масла
70 гр сахара
50-70 гр замоченных сухофруктов и цукатов
2 ст.л. пряничных специй или корицы (по желанию)

Тесто:
290 гр пшеничной муки в/с
270 гр левито мадре
100 гр яиц
100 гр сливочного масла 82,5%
80 гр сахара
70 гр апельсинового сока
20 гр ванильного сахара
20 гр меда
15 гр цедры апельсина
4 гр пряничных специй или корицы (по желанию)
1 гр соли

Как приготовить Апельсиновые булочки на левито мадре простой рецепт

1. Закваска:
Вымесить до гладкости, оставить при комнатной температуре до пика.

2. Крем:
Взбить ингредиенты в однородный плотный крем.

3. Глазурь:
Смешать до однородности. Если готовите для детей, то не добавляйте алкоголь.

4. Начинка:
Масло достать заранее оно должно быть мягким. Можно его растопить.

5. Замес:
Смешать все, кроме сахара, меда, соли, цедры и масла до однородности. Затем частями внести сахар, мед, соль, масло. Вымесить до эластичности. В конце внести цедру. Замесить до глютенового окна.

6. Брожение:
При комнатной температуре или в холодильнике до увеличения в 2-2,5 раза (до крышки по стаканчику).

7. Обминки:
1-3 шт по мере расслабления теста. Могут не понадобиться - смотрите по состоянию теста.

8. Формовка:
Раскатать в прямоугольник. Смазать 2/3 теста маслом, посыпать сахаром и специями, разложить сухофрукты. Сложить конвертом, раскатать. Разрезать вдоль на 12-15 полосок, свернуть каждую улиткой, конец подвернуть под улитку, уложить на застеленный пергаментом противень.

9. Расстойка:
При комнатной температуре или в холодильнике до увеличения в 1,5-2 раза (до 100% по стаканчику).