Булочка Бриошь на закваске Левито Мадре

1. Для первого теста смешать вместо ингредиенты кроме масла и яиц для увлажнения и замесить плотное равномерное тесто, ввести масло, вымесит до гладкости. Ввести яйца для увлажнения. Вымесить. Оставить на час при комнатной температуре, далее убрать в расстойку на температуру 26-28 град на ночь. Тесто должно увеличиться минимум в два раза в объеме. Охладить тесто в холодильнике час.

2. Второе тесто: Первое тесто замесить с мукой, вводить постепенно сахар, затем- сливки, затем соль. Вымесить до однородности и ввести масло. Вымесить. Ввести яйца для увлажнения. Оставить на час, отвесить 4 заготовки по 450 гр, подкатать в шары, оставить еще на 20 мин, снова подкатать в плотный шар и выложить в бумажные формы диаметром 15 см и высотой 5 см.

3. Убрать в расстойку на 20 град на 12 часов. Смазать яйцом смешанным со сливками, Присыпать крупным сахаром, выпечь при 160 град около 35 мин до температуры 93 град в центре изделия. Перевернуть, подвесив на спицах. Охладить. Хранится без потери качества около 3х дней под пленкой. Бриошь сложная, подойдёт тем, кто имеет опыт работы с тестом.

4. И для тех, кто еще только начинает выпечку таких изделий, как панеттоне, где замес идет в два этапа и расстойка долгая. Муку лучше брать сильную, но в этом рецепте это не играет принципиальной роли.

5. Закваску левито мадре можно заменить на любую твёрдую закваску, тогда в рецепт нужно добавить еще 100 гр сливок. Рецепт долгий, но простой в исполнении. На выходе у вас мягкий, плотный, очень сливочный ароматный мякиш. Прекрасный повод потренироваться перед началом замесов панеттоне))))