лого Prostorecepty
Булочка Бриошь на закваске Левито Мадре рецепт

Булочка Бриошь на закваске Левито Мадре

Как сделать Булочка Бриошь на закваске Левито Мадре простой рецепт домашний. Из книги Un monde de brioches, Шефа Gaetan Paris.

Ингредиенты.

Первое тесто:
440 гр муки
130 гр сахара
220 гр яиц
240 гр закваски (левито мадре или другой твердой закваски)
220 гр масла
110 гр яиц для увлажнения теста

Второе тесто:
Все первое тесто
220 гр муки
12 гр соли
110 гр сахара
130 Гр масла
110 гр сливок (от 20% и выше)
50 гр яиц для увлажнения теста

Как приготовить Булочка Бриошь на закваске Левито Мадре просто рецепт пошаговый

1. Для первого теста смешать вместо ингредиенты кроме масла и яиц для увлажнения и замесить плотное равномерное тесто, ввести масло, вымесит до гладкости. Ввести яйца для увлажнения. Вымесить. Оставить на час при комнатной температуре, далее убрать в расстойку на температуру 26-28 град на ночь. Тесто должно увеличиться минимум в два раза в объеме. Охладить тесто в холодильнике час.
2. Второе тесто: Первое тесто замесить с мукой, вводить постепенно сахар, затем- сливки, затем соль. Вымесить до однородности и ввести масло. Вымесить. Ввести яйца для увлажнения. Оставить на час, отвесить 4 заготовки по 450 гр, подкатать в шары, оставить еще на 20 мин, снова подкатать в плотный шар и выложить в бумажные формы диаметром 15 см и высотой 5 см.
3. Убрать в расстойку на 20 град на 12 часов. Смазать яйцом смешанным со сливками, Присыпать крупным сахаром, выпечь при 160 град около 35 мин до температуры 93 град в центре изделия. Перевернуть, подвесив на спицах. Охладить. Хранится без потери качества около 3х дней под пленкой. Бриошь сложная, подойдёт тем, кто имеет опыт работы с тестом.
4. И для тех, кто еще только начинает выпечку таких изделий, как панеттоне, где замес идет в два этапа и расстойка долгая. Муку лучше брать сильную, но в этом рецепте это не играет принципиальной роли.
5. Закваску левито мадре можно заменить на любую твёрдую закваску, тогда в рецепт нужно добавить еще 100 гр сливок. Рецепт долгий, но простой в исполнении. На выходе у вас мягкий, плотный, очень сливочный ароматный мякиш. Прекрасный повод потренироваться перед началом замесов панеттоне))))
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.5
(55) отзывов
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.